Sò Điệp Sốt Bơ Tỏi Chay Từ Cà Tím, Dầu Ép Lạnh Thay Bơ

Sò điệp sốt bơ tỏi chay không dùng một con sò điệp nào — cà tím cắt khoanh, chiên vàng đúng hình dáng cồi sò điệp, sốt béo ngậy nhờ dầu hạt điều ép lạnh thay bơ động vật. Món khai vị chay số 87 trong seri 90 món chay đón Tết, ăn cùng bánh mì.

Nguyên Liệu Sò Điệp Sốt Bơ Tỏi

Phần chính:

• Cà tím
• Dầu hạt điều ép lạnh
• Tỏi

Nước sốt:

• Rong biển khô
• Nấm rơm
• Nấm bào ngư
• Cà chua sấy khô (khoảng 1/3 trái)
• Hành tây
• Muối biển thô
• Nước tương lên men
• Bột tiêu đen

Ăn kèm:

• Bánh mì

Nấu Nước Sốt Ngọt Tự Nhiên

Bước 1: Rong biển cho vào nước, nấu kỹ cho nhừ để lấy nước ngọt, phần cái để riêng nấu canh.

Bước 2: Cho nấm rơm, nấm bào ngư và vài lát cà chua sấy khô (khoảng 1/3 trái) vào nấu cùng.

Tips: Cà chua sấy khô nấu ít thôi — nấu nhiều nước sẽ chua gắt, mất ngon.

Bước 3: Thêm muối biển thô và hành tây cắt nhỏ, nấu nhừ để lấy nước lèo ngọt tự nhiên.
Tips: Hành tây, nấm bào ngư, nấm rơm, rong biển và cà chua khô là bộ gia vị tự nhiên thay bột ngọt, bột nêm — không phụ gia mà nước vẫn ngọt.

Sơ Chế Cà Tím

Bước 4: Cà tím ngâm nước muối, gọt vỏ.

Bước 5: Cắt cà tím thành khoanh tròn dày, theo hình dáng cồi sò điệp.
Tips: Cắt dày hơn cồi sò điệp thật một chút, vì cà tím sẽ xẹp lại khi chiên.

Chiên “Sò Điệp”

Bước 6: Cho dầu hạt điều ép lạnh vào chảo, đun nóng rồi tắt bếp, đợi dầu nguội bớt.
Tips: Dầu hạt điều chịu nhiệt khá thấp, không để lửa già kẻo cháy khét.

Bước 7: Cho cà tím vào chiên lửa nhỏ.

Bước 8: Khi cà tím chín khoảng 80-90%, cho tỏi đã lột vỏ vào chiên cùng đến khi tỏi mềm — lúc này cà cũng vừa chín tới.

Bước 9: Gắp cà tím và tỏi ra, dằm nhuyễn phần tỏi.

Hoàn Thiện Sốt Bơ Tỏi

Bước 10: Chắt phần nước rong biển – nấm – cà chua đã nấu vào chảo, nấu cho sệt lại.

Bước 11: Cho toàn bộ phần dầu hạt điều vừa chiên cà vào cùng.
Tips: Phần dầu này giữ lại vị béo ngậy, thay đúng vai trò của bơ trong công thức gốc.

Bước 12: Thêm chút nước tương lên men và bột tiêu đen, khuấy đều là xong sốt.

Bước 13: Rưới sốt bơ tỏi lên cà tím đã chiên.

Món khai vị đơn giản nhưng đủ vị béo, ngọt, cay nhẹ — ăn cùng bánh mì là trọn bữa. Món số 87 trong seri 90 món chay đón Tết, không bột ngọt, không phụ gia, nằm trong loạt công thức tự nấu ăn tại nhà của Noom, lưu lại làm dần.

Bài Viết Liên Quan

• Bì Cuốn Chay Ngon Nhờ Bí Quyết Không Bột Ngọt
• Cà Tím Nhồi Thịt Chay – Béo Thơm, Đậm Vị, Ăn Cùng Cơm Nóng Rất Cuốn
• Vị Umami Là Gì – Phân Biệt Umami Tự Nhiên & Umami MSG Nhân Tạo
• Dầu Hạt Điều Có Tác Dụng Gì? – Bí Quyết Chống Lão Hóa Vượt Trội
• Quy Trình Sản Xuất Hạt Điều Tươi Tách Vỏ Lụa – Hành Trình Từ Thất Bại Đến Tiêu Chuẩn Mặt Trời