Tự Nấu Ăn

Chí Mà Phù – Cách Nấu Không Cần Ray hay Xay Với Bơ Mè Đen

Đăng vào 18/09/202618/09/2026 bởi Lê Phước Lân

Món số 88 trong loạt 90 món chay đón Tết là chè mè đen – người Hội An gọi thân thương là chí mà phù. Không cần đi xa để ăn món này: bơ mè đen nấu cùng đường mía thô, xong gọn trong một nồi.

Khác biệt nằm ở khâu hòa bột gạo – đổ thẳng vào nồi là vón cục ngay, phải hòa tan riêng với nước nguội trước rồi mới đổ vào, không cần xay hay ray. Nhớ đúng thứ tự này là món chè mịn màng, không lợn cợn.

MỤC LỤC

Nguyên Liệu Nấu Chí Mà Phù

Phần chính:

250g bơ mè đen tahini (1 hũ)
100g đường mía thô
40g bột gạo
Một ít muối biển thô
700ml – 1L Nước (khoảng 3-4 chén nước, lúc nấu canh cho sệt vừa ăn, ấm nóng)

Muốn biến tấu:

Béo hơn, đa dạng chất béo: trộn 90% bơ mè đen tahini + 10% bơ hạt điều
Bùi béo hơn: thay bột gạo bằng bột nếp (đổi lại khó tiêu hơn)
Chè mướt mịn hơn: thay bột gạo bằng bột sắn dây

Nấu Nước Đường

Bước 1: Cho 100g đường mía thô vào nồi cùng nước, nấu lửa nhỏ cho tan hoàn toàn.

Tips: Đường mía thô nấu chung với nước cho tan hẳn trước khi làm bước tiếp theo.

Bước 2: Đường tan hết thì chắt bớt nước ra, giữ lại phần nước nóng để khuấy bơ mè đen.

Khuấy Bơ Mè Đen

Bước 3: Đổ cả hũ bơ mè đen tahini (240g) vào phần nước đường vừa chắt, khuấy tan.

Tips: Cho ít nước thôi. Nước nhiều quá là bơ khuấy không tan, mất thời gian.

Tips: Muốn nhanh hơn, cho hết đường, bơ mè đen, bột gạo, nước vào máy xay sinh tố xay mịn một lần, rồi mới bắc lên bếp khuấy chín và cho nước đường mía thô vào từ từ – nước đường đang nóng sẵn nên khuấy là tan liền, khỏi đứng khuấy tay lâu.

Hòa Bột Gạo

Bước 4: Hòa riêng 40g bột gạo với nước nguội, tỉ lệ 1 bột : 3-4 nước.

Tips: Không đổ bột gạo thẳng vào nồi – vón cục ngay. Phải hòa tan hoàn toàn với nước nguội trước.

Tips: Tráng luôn hũ đựng bơ mè đen bằng chỗ nước này, không bỏ sót giọt nào.

Bước 5: Đổ từ từ hỗn hợp bột gạo vào nồi bơ mè đen, vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Nấu Chín

Bước 6: Bật bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi chè chín.

Tips: Bật bếp là phải khuấy tay ngay – ngừng khuấy là chè dính cục, dễ cháy đáy nồi.

Bước 7: Nêm lại độ ngọt lúc này, thêm chút muối biển thô nếu muốn dậy vị.

Tips: Độ ngọt tùy khẩu vị từng nhà – thích đậm cứ thêm đường, ăn nhạt thì giữ nguyên lượng ban đầu.

Vẫn tiếp loạt 90 món chay đón Tết, nằm trong loạt công thức tự nấu ăn mà Noom vẫn cập nhật mỗi tuần. Chí mà phù tự nấu không cần cầu kỳ, chỉ cần nhớ hòa bột gạo trước khi đổ vào nồi. Múc ra chén, ăn nóng lúc trời se, cả nhà quây quần không cần đi đâu xa.

Bài Viết Liên Quan

Lê Phước Lân