Seri 90 món chay đón Tết tiếp tục với món bì cuốn chay, làm từ bún gạo lứt. Công thức không cầu kỳ, chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và gia vị thô là bì cuốn chay auto ngon — làm kiểu gì cũng khó dở.

MỤC LỤC

Nguyên Liệu Làm Bì Cuốn Chay

Phần nhân xào

Dầu hạt điều ép lạnh
Nấm bào ngư khô
Hành tím
Cà rốt, giá
Khoai môn, bí đỏ, đậu xanh, khoai lang
Nước tương lên men tự nhiên

Phần bún

Bún gạo lứt hoặc bún huyết rồng (đều là bún gạo lứt)
Thính
Muối, bột tiêu

Ăn kèm và cuốn

Cà rốt, giá tươi
Húng quế
Bánh tráng gạo
Dầu ép lạnh (bôi bánh tráng chống dính)

Xào Nhân Bì Cuốn Chay

Bước 1: Đun nóng dầu hạt điều ép lạnh, hạ lửa nhỏ cho bay bớt mùi dầu.

Bước 2: Cho hành tím vào xào thơm, không cần vàng.

Bước 3: Cho nấm bào ngư khô đã ngâm nước, xé sợi vào xào cùng.

Tips: Nấm bào ngư khô umami cao, ăn chay hay ăn mặn cũng nên thử.

Bước 4: Cho cà rốt, giá, khoai môn, bí đỏ, đậu xanh, khoai lang vào xào chín. Lượng tùy thích.

Bước 5: Thêm chút nước ngâm nấm bào ngư, xào cho rau củ chín đều.

Bước 6: Nêm nước tương lên men tự nhiên, xào tới ráo nước thì tắt bếp.

Tips: Ăn chay thiếu nước tương lên men tự nhiên, nhân sẽ nhạt vị. Đây là bí quyết chính của món này. Nếu không dùng nước tương lên men, khả năng cao bạn sẽ dùng bột ngọt bột nêm để món chay ngon — hãy thay thế gia vị công nghiệp bằng nước tương lên men tự nhiên.

Trộn Bún Cho Bì Cuốn Chay

Bước 7: Đổ nước sôi vào bún gạo lứt hoặc bún huyết rồng, đậy nắp 3-5 phút.

Tips: Thích dai thì ngâm ít phút, thích mềm thì ngâm lâu hơn.

Bước 8: Bún mềm thì vớt ra, cắt ngắn.

Bước 9: Trộn thính vào bún cho bún tơi, không dính cục.

Bước 10: Cho phần nhân đã xào vào trộn cùng bún. Lượng tùy khẩu vị.

Bước 11: Nêm nếm lại, nhạt thì thêm chút muối, nước tương lên men.

Bước 12: Rắc thêm thính và bột tiêu.

Tips: Tiêu thường trộn riêng, hoặc cho vào sau khi tắt bếp để giữ vị và dậy mùi thơm của món ăn.

Bước 13: Cho thêm cà rốt, giá tươi, húng quế cắt nhỏ vào cho đẹp và thơm.

Cuốn Bì Cuốn Chay

Bước 14: Bôi ít dầu lên mặt bánh tráng, cuốn không dính vào nhau.

Bước 15: Cuốn phần bún trộn nhân vào bánh tráng là xong. Có thể chấm cùng nước tương lên men tự nhiên để thưởng thức — thiếu nó, phần nhân bì cuốn chay mất đi vị ngon riêng, kích thích vị giác tự nhiên.

Món tiếp theo trong seri 90 món chay đón Tết, làm nhanh mà vẫn đậm vị. Bún gạo lứt thay cho bún trắng thường, giữ được phần cám tự nhiên và không cần chất tạo ngọt công nghiệp để món chay ngon.

Tự Nấu Ăn

Bì Cuốn Chay Ngon Nhờ Bí Quyết Không Bột Ngọt