Cà Tím Nhồi Thịt Chay – Béo Thơm, Đậm Vị, Ăn Cùng Cơm Nóng Rất Cuốn

Nguyên liệu quen thuộc, dễ kiếm

• Nấm bào ngư, Nấm rơm khô (ngâm mềm): 40gr (ngâm nở ~120-150gr)
• Hạt macca: 3 hạt
• Hạt điều tươi: 10 hạt
• Đầu hành lá, hành tím, tỏi, muối hạt, nước ngâm nấm bào ngư, tiêu xay: Gia giảm theo khẩu vị
• Bột mì: 2 thìa

• Cà tím tươi: 4-6 quả
• Muối hạt (để ngâm cà)

• Dầu lạc ép lạnh: 200ml
• Dầu điều đỏ: 100ml
• Bột gạo (tùy chọn, dùng để áo nhẹ cà)

• Cà chua sấy khô (ngâm mềm): 30gr
• Nấm rơm khô: 10gr
• Nước tương lên men, đường mía thô, giấm từ đường mía: Gia giảm theo khẩu vị
• Nước ngâm cà, hành lá, ớt tươi

Các bước làm

Bước 1: Làm hỗn hợp “thịt” chay cà tím nhồi thịt

• Nấm bào ngư khô và nấm rơm khô ngâm mềm.
• Cho nấm, macca, hạt điều, đầu hành lá, hành tím, tỏi, muối hạt và một ít nước ngâm nấm bào ngư vào máy xay.
• Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo.
• Thêm một ít tiêu xay để tạo mùi “thịt”.
• Cho tiếp 2 muỗng bột mì, trộn đều để hỗn hợp dễ tạo hình.
• Đậy kín và để nghỉ 1–2 giờ cho hỗn hợp lên men nhẹ, giúp vị umami rõ và sâu hơn.

Bước 2: Sơ chế cà tím

• Cà tím rửa sạch, chà kỹ vỏ.
• Cắt đôi quả theo chiều dọc.
• Ngâm cà trong nước muối loãng để loại bỏ độc tố tự nhiên.

Bước 3: Tạo hình và nhồi thịt

• Dùng dao khứa nhẹ thân cà theo chiều ngang, không cắt rời.
• Vắt nhẹ cà cho bớt nước.
• Nhồi hỗn hợp “thịt” chay vào từng khe cà, nén vừa tay để nhân bám chắc.

Bước 4: Áp chảo cà

• Lăn nhẹ cà đã nhồi qua bột gạo (có thể bỏ qua nếu muốn món mềm hơn).
• Đun nóng chảo với dầu lạc ép lạnh và một ít dầu điều đỏ.
• Áp chảo cà nhẹ tay cho bề mặt hơi xém vàng, dậy mùi thơm.

Bước 5: Đút lò cà tím nhồi thịt

• Cho cà đã áp chảo vào lò.
• Nướng ở 180°C trong khoảng 15 phút để cà chín đều, phần nhân bên trong kết lại và béo hơn.

Bước 6: Làm nước sốt

• Cà chua sấy khô sau khi ngâm mềm, cắt nhỏ.
• Phi nhẹ cà chua khô với nấm rơm khô.
• Thêm nước lọc vừa ăn, rim cho cà mềm.
• Nêm nước tương lên men, đường mía thô và giấm đường mía để tạo vị chua ngọt dịu.

Bước 7: Rim hoàn thiện

• Cho cà tím đã nướng vào chảo sốt.
• Rim nhỏ lửa đến khi sốt sệt, áo đều từng miếng cà.
• Tắt bếp, cho hành lá và ớt cắt lát vào.

Thành phẩm