NƯỚC TƯƠNG LÊN MEN

Nước tương lên men tự nhiên hay còn gọi là xì dầu là dòng nước tương lên men từ lạc nhân tách béo, điều nhân tách béo, nấm rơm, nấm bào ngư, muối và nước không bất kì phụ gia nào ngoài nước và muối biển thô. Thích hợp cho người ăn chay, ăn uống tự nhiên lành mạnh, phòng bệnh bằng thực phẩm và người dị ứng đậu nành. Nếu bạn cần nước mắm chay thì nước tương lên men tự nhiên cũng thay thế được.

Lạc nhân hữu cơ, tách béo, lên men tự nhiên hoàn toàn cùng nước, muối biển thô, mốc koji, ủ trong chum đất. Thời gian ủ: 2 năm, sau đó lọc lấy nước – nấu chín, để nguội, đóng chai.

Vị của nước tương lên men từ lạc là vị mặn umami, thay thế mì chính bột ngọt, hạt nêm, bột nấm men. Vị ngọt umami đến từ acid amin nhờ chất đạm có trong lạc được lên men. Nước tương lên men tự nhiên thành phần không bổ sung đường, không lúa mì, không gạo, không nếp nên không có vị ngọt đường giúp đầu bếp dễ dàng cân chỉnh nấu nướng đa dạng các món ăn khi bạn muốn món ăn không chứa vị ngọt đường.

Mùi hương của nước tương lên men tự nhiên có hương đầu mùi men, hương giữa mùi acid amin (có thể giống mùi nước mắm) và hương cuối là mùi tương nhẹ. Mùi nhẹ hơn có thể phù hợp với các món Việt, món chay kiểu Việt hơn so nước tương Nhật có vị gỗ.