Tự Nấu Ăn

Cá Mòi Kho Chay Từ Hoa Chuối – Chua Ngọt Lạ Miệng (Không Bột Ngọt)

Đăng vào 22/09/202623/09/2026 bởi Lê Phước Lân

Một cái bắp chuối thôi mà thành cả bàn tiệc trong nhà. Noom chọn cá mòi kho chay từ hoa chuối — phần non lẫn phần bẹ già đều dùng hết, không bỏ miếng nào. Ông bà mình ngày xưa nấu ăn kiểu này: cái gì cũng chế biến ra món ngon, đồ hữu cơ bỏ đi là tiếc.Cá mòi kho chay thấm đượm các gia vị thô umami, kết hợp xớ bắp chuối giữ nguyên, cắn miếng cá mòi kho hoa chuối sực mềm ngậy chua ngọt rất vừa miệng.

MỤC LỤC

Nguyên Liệu

Phần chính

1 bắp chuối (dùng cả phần non và phần bẹ già)

Nấm và cà chua (tạo vị ngọt tự nhiên)

Nấm rơm khô, nấm bào ngư khô, cà chua sấy khô, cà chua tươi (cà chua bếp).

Gia vị

Hành tím, tỏi, dầu lạc ép lạnh, dầu điều đỏ, nước cơm rượu (hoặc rượu), nước tương lên men tự nhiên, đường mía thô, dấm, muối.

Sơ Chế Bắp Chuối

Bước 1: Tháo bớt lớp bẹ ngoài, lấy phần non hoặc tước mềm được.
Tips: giữ lại phần bẹ già, đừng bỏ. Nhà có nhiều hoa chuối thì phần nào quá già bỏ cũng được, nhà ít thì lấy dùng luôn.

Bước 2: Tước lớp vỏ ngoài của bẹ già để làm nộm hoa chuối, hoặc ăn kèm cơm những lúc thiếu rau.
Tips: cắn thử một miếng nhỏ trước — nhai dai cứng thì tước, ăn được bình thường thì khỏi cần tước.

Bước 3: Cắt bắp chuối làm tư, luộc chín.

Bước 4: Ngâm cá mòi chay vào nước đã pha dấm và muối. Sau đó luộc bắp chuối.

Sơ Chế Nguyên Liệu Khác

Bước 5: Trong lúc chờ bắp chuối chín, ngâm nấm rơm, nấm bào ngư khô và cà chua sấy khô trong nước thường cho mềm, dễ nấu.
Tips: đây là cách nấu chay không cần bột ngọt bột nêm — nấm và cà chua khô cho vị ngọt tự nhiên, giàu khoáng chất và axit amin tốt cho sức khỏe.
Tips: để nguyên miếng nấm khi nấu, đừng xay thành bột — xay bột nước kho sẽ bị đục, để nguyên miếng nước mới trong và ngọt.

Tips: ưu tiên nấm trồng bằng meo trấu, không dùng NPK trong quá trình trồng, để giữ được umami. Nấm trồng bằng NPK to hơn, rẻ hơn nhưng ít ngọt hơn. Còn nếu chỉ ăn như rau thì nấm loại nào cũng được.

Bước 6: Cắt hành tím, tỏi
Tips: ăn chay theo trường phái vegan nên cho hành tỏi nhiều hơn một chút, nhất là hành, để món ngọt tự nhiên.

Kho Cá Mòi Hoa Chuối

Bước 7: Vớt bắp chuối đã gần chín ra, để áo chảo cho khỏi văng nước khi chiên.

Bước 8: Chảo khô, cho dầu lạc ép lạnh (những giọt cuối cùng) và dầu điều đỏ vào.
Tips: dầu điều đỏ giúp món lên màu đỏ đậm cùng cà chua. Người ăn chay nên ăn dầu ép lạnh nhiều hơn một chút.

Bước 9: Dầu nóng rồi nguội bớt thì cho hành vào, để lửa nhỏ.

Bước 10: Hành thơm thì cho tỏi vào.
Tips: có thể dùng máy xay băm nhuyễn hành tỏi cho mau chín hơn và món ăn đẹp hơn.

Bước 11: Cho cá mòi chay vào, tăng nhiệt lên. Món này hầm hơi lâu một chút.

Bước 12: Xay nhuyễn cà chua tươi cùng nấm bào ngư và nấm rơm đã ngâm.

Bước 13: Cho hỗn hợp cà chua xay vào, sau đó cho tiếp hỗn hợp nấm bào ngư khô, nấm rơm khô, cà chua khô đã xay vào.

Bước 14: Cho nước cơm rượu vào.
Tips: không có nước cơm rượu thì thay bằng rượu.

Bước 15: Nêm nước tương lên men tự nhiên trước, cho đường sau.

Bước 16: Cho thêm một ít muối.
Tips: hỗn hợp nấm và cà chua đã rất umami nên không cần dùng nhiều nước tương.

Bước 17: Cho đường vào, bóp nhẹ cục đường trên tay cho tan dần, nêm từng chút một.
Tips: nấu quen tay sẽ tự biết lượng vừa miệng, mới nấu thì nêm ít rồi nếm dần.

Bước 18: Nếm lần cuối, tắt bếp.

Món cuối khép lại chuỗi 90 món cá mòi kho chay đón Tết của Noom, nằm trong loạt công thức tự nấu ăn tại nhà mà Noom vẫn cập nhật đều. Một bắp chuối, không bỏ phần nào, nấu ra nồi kho hao cơm ngon thấm vị. Tết này mâm cơm chay nhà mình có thêm một món không phụ gia, ăn thiệt, dọn ra là hết veo nồi cơm.

Bài Viết Liên Quan

Lê Phước Lân