Tự Nấu Ăn
Cá Cơm Rim Mắm Đường Chay Từ Hoa Chuối – Bí Quyết Giòn Xốp Khi Trộn Bột
Nguyên Liệu
Phần “cá”:
- Bông hoa chuối non
- Bột gạo (có thể thêm bột nếp, bột mì)
- Men chua (sourdough discard)
Ướp bột:
Chiên:
- Dầu lạc ép lạnh
- Dầu hạt điều ép lạnh
- Dầu điều đỏ
Sốt mắm đường:
- Tỏi
- Rượu nấu ăn
- Ớt tươi xay lên men
- Đường
- Nước tương lên men tự nhiên
Sơ Chế Hoa Chuối
Bước 1: Hoa chuối tách ra, bên trong có phần xơ cứng. Rút hết xơ này ra, giống kiểu phi lê cá cơm, bỏ xương.
Tips: Rút xơ ngay lúc sơ chế. Để dành tới lúc ăn mới rút, miếng “cá” sẽ dai cứng khó chịu.
Bước 2: Rút xong, hoa chuối mềm và dai, kết cấu giống thớ cá cơm thật.
Tips: Cho trẻ nhỏ ngồi rút cùng. Việc lặt tỉ mỉ này tập tính kiên nhẫn, quan sát, bình tĩnh.
Pha Bột Chiên
Bước 3: Hòa men chua (sourdough discard) với nước cho tan đều.
Bước 4: Cho bột gạo vào, khuấy đều. Nhà có bột gì dùng bột đó, không nhất thiết đúng bột gạo.
Bước 5: Cho hoa chuối đã sơ chế vào, trộn đều tay cho bột áo kín từng miếng.
Bước 6: Bột hơi lỏng thì rắc thêm bột gạo hoặc bột mì cho sệt lại, bám chắc vào hoa chuối.
Tips: Bột gạo làm “cá” cứng, ít giòn xốp. Muốn giòn xốp hơn, trộn thêm bột nếp và bột mì.
Bước 7: Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng cho nở đều.
Tips: Bột nghỉ đủ giờ, hoa chuối chiên lên mới giòn.
Chiên “Cá”
Bước 8: Bắc chảo, cho dầu lạc ép lạnh, thêm chút dầu hạt điều ép lạnh. Nhà có dầu gì dùng dầu đó.
Bước 9: Cho vào bột chút nước tương lên men tự nhiên để bột thấm vị, dậy mùi umami.
Tips: Chỉ cần một xíu thôi, đủ dậy vị là được.
Bước 10: Dầu trong chảo đạt độ vừa chiên, vo từng miếng hoa chuối áo bột lại cho dính, thả từng miếng vào chiên.
Bước 11: Chiên tới khi nghe tiếng giòn giòn là “cá” đã chín, vớt ra để ráo dầu.
Bước 12: Cho thêm chút dầu điều đỏ vào, đảo sơ để lên màu đẹp, giống da cá cơm chiên thật.
Làm Sốt Mắm Đường
Bước 13: Bắc chảo khác, cho chút dầu ép lạnh, phi tỏi thơm.
Bước 14: Cho rượu vào, để bay bớt mùi cồn, chỉ giữ lại mùi thơm và chút chua nhẹ.
Bước 15: Cho ớt tươi xay lên men vào.
Bước 16: Cho đường vào, khuấy cho tan hết.
Bước 17: Nêm nước tương lên men tự nhiên, nếm lại cho vừa miệng.
Bước 18: Cho “cá” hoa chuối chiên vào, đảo đều cho áo sốt. Không nấu thêm, giữ nguyên độ giòn.
Món cá cơm rim mắm đường chay này để tủ lạnh cả tháng không hư, tiện cho mâm cơm chay ngày Tết bận rộn. Không cá, không tanh, vẫn đủ vị mặn ngọt cay the đúng kiểu cá cơm rim, nằm trong loạt công thức tự nấu ăn tại nhà của Noom. Món thứ 91 trong seri 90 món chay đón Tết này chứng minh nguyên liệu chay có thể đi xa tới đâu, chỉ cần chịu khó ở khâu sơ chế.
Bài Viết Liên Quan
- Bì Cuốn Chay Ngon Nhờ Bí Quyết Không Bột Ngọt
- Cách Làm Đạm Chay Từ Bột Mì Tại Nhà
- 3 Nước 2 Tương 1 Mật Mía – Cách Pha Nước Tương Lên Men Ngon Bất Bại
- Cách Làm Mì Soba Nấm Rơm Từ Bún Huyết Rồng
- Vị Umami Là Gì – Phân Biệt Umami Tự Nhiên & Umami MSG Nhân Tạo
- Thực Phẩm Thay Thế Thịt Ngon Đúng Vị, Không Cần Giả
