Cách Làm Đạm Chay Từ Bột Mì Tại Nhà

Đạm chay, hay còn gọi là protein lúa mì, gluten lúa mì, chỉ cần bột mì, nước và skill giặt bột dễ hơn giặt quần áo — trẻ rất thích, mẹ có thể cùng làm với bé.

Đây là nguyên liệu quen thuộc để làm chả chay, mì căn seitan, protein thực vật. Bài này làm theo yêu cầu của một người bạn chưa từng biết bột mì căng, đạm thực vật, đạm lúa mì là gì — nên cách làm đạm chay dưới đây viết chi tiết từng bước, không bỏ sót thứ gì.

Nguyên Liệu

Phần bột gốc: 500g bột mì độ protein cao (13–14,5%), 300g nước, một ít muối.

Phần ướp và chế biến: hành lá, tỏi, nước tương lên men tự nhiên, bột tiêu, dầu ép lạnh, nấm bào ngư khô (tùy chọn, làm chả).

Làm Khối Bột Gốc

Bước 1: Trộn bột mì với nước và chút muối. Tips: Tỷ lệ bột nước có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút tùy độ hút nước của bột mì mình dùng — miễn bột không dính tay, tay ướt là được. Chỉ cần trộn cho đều nước, không cần trộn kỹ.

Bước 2: Để bột nghỉ từ 30 phút đến 2 tiếng cho đều nước.

Bước 3: Cho thêm nước vào khối bột, để nghỉ tiếp khoảng 1 tiếng. Tips: Để lâu một chút giúp gluten kết dính lại với nhau, dễ tách hơn khi giặt. Theo kinh nghiệm cá nhân, nên để khoảng 2 tiếng.

Giặt Bột Tách Gluten — Bước Quan Trọng Nhất Của Cách Làm Đạm Chay

Bước 4: Nhẹ nhàng giặt khối bột dưới nước, hoặc bóp nhẹ nếu không muốn giặt kỹ. Tips: Bột có độ protein càng cao thì thu được càng nhiều gluten.

 

Bước 5: Khi thấy nước đục thì đổ vào nồi, giữ lại phần nước này. Tips: Phần nước đục để lắng sẽ lấy được bột tàn mì (tinh bột) dùng sau. Thay nước mới, tiếp tục bóp khối bột.

Bước 6: Lặp lại việc thay nước và bóp khối bột khoảng 3 lần. Tips: Ba lần nước đục là đã dùng được. Muốn đạm tinh khiết hơn thì giặt tới khi nước trong hẳn — giặt càng lâu, độ nguyên chất của đạm lúa mì càng cao. Phần bột lắng lại là tinh bột, phần còn lại chính là khối gluten — khối đạm chay.

Bước 7: Nhận biết khối gluten hoàn chỉnh, để ráo nước. Tips: Đây là suy nghĩ cá nhân, không phải khuyến nghị dinh dưỡng chính thức: gluten tách hoàn toàn có thể gây dị ứng ở một số người, chỉ nên chiếm khoảng 20% lượng đạm trong khẩu phần, không nên ăn quá nhiều.

Chế Biến Thành “Thịt”

Bước 8: Luộc khối gluten là đã ăn được ngay, khá ngon.

Bước 9: Muốn làm chả thì cho thêm nấm bào ngư vào khối gluten.

Bước 10: Chia khối gluten ra từng phần, bảo quản tủ lạnh. Tips: Ngăn mát hay ngăn đông đều được — dùng dần thay thế cho một loại đạm bình thường trong bữa ăn.

Bước 11: Ướp phần gluten với hành lá, nước tương lên men tự nhiên, tỏi, tiêu — coi như ướp thịt thật.

Bước 12: Chiên, luộc hoặc kho đều được, tùy món muốn làm. Chiên thì dùng dầu hạt điều ép lạnh cho thơm. Tips: Khối này thay thế thịt hoàn toàn — làm y như làm thịt thật, từ băm nhỏ cho tới chiên.

Món này nằm trong seri 90 món chay từ nay tới Tết. Một khối bột, một chút kiên nhẫn giặt rửa, đổi lại nguồn đạm chay dùng được cả tuần trong tủ lạnh — kho, chiên hay luộc đều hợp. Có khi món ngon nhất lại là món khiến một đứa trẻ quên mất mình đang ăn chay.

Bài Viết Liên Quan

• Vị Umami Là Gì – Phân Biệt Umami Tự Nhiên & Umami MSG Nhân Tạo
• Bánh Làm Từ Bột Mì Trắng Tinh Chế – Chuyên Gia Khuyên Cắt Giảm Để Tăng Cường Miễn Dịch Tự Nhiên
• Cơm Nhà Ba Món – Tự Nấu Ăn Đơn Giản Siêu Nhanh
• Nhu Cầu Bổ Sung Protein Được Khuyến Cáo Theo Từng Độ Tuổi
• Cách Lựa Chọn Dầu Ăn Dặm Cho Bé, Mẹ Bầu, Trẻ Vị Thành Niên