Bánh Làm Từ Bột Mì Trắng Tinh Chế – Chuyên Gia Khuyên Cắt Giảm

Như thức ăn nhanh calo rỗng, bánh làm từ bột mì trắng siêu phổ biến, đặc biệt thực phẩm siêu chế biến đóng gói. Món ăn được bạn tấm tắc khen lại rất nghèo dinh dưỡng, rủi ro bệnh tật chất chồng, chính từ bột mì tinh chế.

Chuyên gia khuyên hạn chế bánh làm từ bột mì trắng

Tiết lộ từ chuyên gia dinh dưỡng Nmami Agarwal: ”Trong quá trình chế biến bột mì trắng từ lúa mì, một chất gọi là nội nhũ sẽ được loại bỏ khỏi mầm lúa mì bao gồm cả cám lúa mì. Chất này bên trong hạt giống, cung cấp dinh dưỡng khi phôi phát triển và đồng thời, cực kỳ quan trọng cho quá trình tiêu hóa của con người. Ngoài ra, tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu cũng bị mất đi trong quá trình chế biến bột mì trắng tinh chế.

Trước đó, quá trình cày xới liên tục, canh tác lúa mì độc canh trên một mảnh đất làm suy kiệt dinh dưỡng đất, xáo trộn và tận diệt hệ vi sinh vật trong lòng đất, đặc biệt phân bón amoni nitrat (chiếm 40%, là tác nhân tạo hợp chất tiền ung thư) độc hại với sức khoẻ con người, dấu chân carbon và môi trường.

Bánh làm từ bột mì trắng nghèo dinh dưỡng

85% ngũ cốc trong chế độ ăn uống của người Mỹ là loại ngũ cốc đã chế biến kỹ – bột mì trắng. Chế biến kỹ thực tế là loại bỏ chất dinh dưỡng gồm protein, chất xơ, chất béo lành mạnh, vitamin (B, E…), khoáng chất (sắt, magie…) và phytochemical (hoá thực vật – chất chống oxy hoá thiết yếu). Chưa kể quá trình tẩy trắng dễ bị oxy hoá thành acid benzoic gây hại gan, rất nhiều bước tẩy độc tố nấm mốc DON. Dẫn đến, bột mì dồi dào tinh bột nhưng nghèo nàn dinh dưỡng, chính là thực phẩm calo rỗng.

Loãng xương do bòn rút vi khoáng canxi

Qua quá trình tinh chế trên, bột mì trở nên axit hoá như các loại thức ăn nhanh. Khi có cảm giác no nhưng lại hụt dinh dưỡng, cơ bắt buộc bù dinh dưỡng bằng tích luỹ tự thân, chính là rút các vi khoáng từ xương, cụ thể là canxi. Điều này âm thầm giảm mật độ xương của bạn, kéo theo viêm khớp và các bệnh mãn tính khó chữa khác.

Bệnh tiểu đường, tim mạch

Hệ luỵ của bột mì trắng tinh chế sâu sắc hơn, dễ tăng lượng đường trong máu, đẩy khả năng mắc bệnh mãn tính như tiểu đường, tim mạch (2 căn bệnh phổ biến như cách bột mì tinh chế tràn lan thị trường).

Cụ thể, carbonhydrat tinh chế tăng nguy cơ kháng insulin. Một khi cơ thể bạn đã kháng insulin, việc chuyển sang ngũ cốc nguyên hạt lúc này đã không mang nhiều hiệu quả.

Tương tự với bệnh huyết áp, cắt giảm carbonhydrat tinh chế như bột mì có thể giúp giảm huyết áp. Nếu không cắt giảm sớm, có thể dẫn đến viêm mạch máu, động mạch và tăng cholesterol xấu, cuối cùng là bệnh tim mạch.

Trầm cảm rồi lại trầm cảm

Các vấn đề sức khoẻ thầm lặng bên trên góp phần gây ra trầm cảm. Khi bạn có vấn đề tinh thần, sẽ dễ tìm đến cách chữa lành bằng thực phẩm có hàm lượng carbonhydrate cao để tìm cảm giác get high thoải mái. Tuy nhiên, một vòng lặp như oan gia ngõ hẹp bởi bột mì tinh chế lại thúc đẩy tình trạng viêm và lượng đường trong máu tăng đột biến, dẫn đến trầm cảm nặng hơn.

Hệ tiêu hoá tắc nghẽn tăng cân

Ngày nay, bột mì trắng và rất nhiều thực phẩm, loại bánh làm từ bột mì trắng đều chuyển sang dạng keo trong ruột (không có chất xơ). Nó làm tắc nghẽn và làm chậm quá trình tiêu hoá, ì ạch quá trình trao đổi chất, căn nguyên dẫn đến tăng cân, căng thẳng, đau đầu, đau nửa đầu và tào bón.

Bột mì nguyên cám không tẩy trắng không biến đổi gen là một sự lựa chọn tốt hơn.

Các loại bột làm bánh thay thế bột mì

Bột gạo Thơm Rằng Thơm

Gần gũi, tiện dụng dễ dàng thay thế, bột gạo tốt hệ tiêu hoá, hệ vi sinh đường ruột của người, phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn dị ứng gluten, kiểm soát cân nặng tốt. Loại bột cao cấp bạn đặc biệt nên dùng cho trẻ nhỏ phải là bột gạo giống thuần chủng, được chế biến thô, hoàn toàn không phụ gia, hoá chất.

Bạn thích bánh Tây bên cạnh bánh tuổi thơ truyền thống, làm bánh từ bột gạo gần như không giới hạn, cân các món bánh Tây phổ biến như brownie, cookie, bông lan, bánh chuối, cupcake, muffin…

Công thức thành công cho các loại bánh Tây bằng bột gạo được Noom và các chị em hào hứng chia sẻ tại chuyên mục tự nấu ăn.

Bột dừa, bột hạt điều

Lại một nguyên liệu bạt ngàn nước Việt Nam ta, đây cũng là yếu tố bản địa trong chế độ ăn bền vững thời thượng do FAO và WHO nhiệt liệt ủng hộ. Hãy ưu tiên những thực phẩm có nguyên liệu gần bạn nhất.

Dừa như một loại trái cây không hạt, và bột dừa cực kỳ lành tính, vẫn gluten free, giàu protein, chất xơ khổng lồ, có vị ngọt thanh, ngon lành như cắn một miếng dừa tươi.

Lưu ý, nên giới hạn 25% tổng lượng bột trong công thức làm bánh. Tips nhỏ dễ nhớ rằng 1/4 đến 1/3 cốc bột dừa thay cho 1 cốc bột mì thông thường. Tương tự bột gạo, vì bột dừa không chứa liên kết gluten nên trứng thường được dùng để giữ cấu trúc bánh.

Tương tự, bột hạt điều bản địa rất giàu dinh dưỡng và có thể dùng trong các loại bánh làm từ bột mì. Bột hạt điều có thể thay thế bột hạnh nhân trong các công thức làm bánh Tây Ta thông dụng.

Bột bình tinh, bột củ khoai mì, bột khoai lang

Đến đây, bạn có thể hiểu vì sao Việt Nam có vô vàn loại bánh vùng miền đặc sản. Bởi chúng ta đang ở giữa vùng nguyên liệu vô cùng đa dạng. Không thể không kể đến bột bình tinh, bột củ khoai mì, bột khoai lang để thay thế các loại bánh làm từ bột mì. Rất quen thuộc, phương pháp sản xuất truyền thống không tinh chế, bảo toàn khoáng chất và vitamin.

Bột bắp thuần chủng, bột chuối xanh

Tạo kết dính và độ sánh cho món ăn trong các loại bánh làm từ bột mì. Bắp là một trong 2 loại nông sản GMO được nước ta nhập khẩu với số lượng lớn khoảng 90%. Vì vậy, hãy cẩn trọng chọn bột bắp thuần chủng.

Chưa hết, không chỉ an toàn và bột chuối xanh đặc dụng nuôi dưỡng lớp lót ruột non, probiotic, giúp khoẻ mạnh hệ vi sinh vật đường ruột, hạn chế được các tình trạng viêm loét xảy ra bên trong hệ tiêu hóa.

Đã đến lúc bạn đả đảo đế chế các loại bánh làm từ bột mì, vì sức khoẻ tự nhiên của chính mình và gia đình. Giải pháp không còn quá giới hạn như trước đây, minh chứng bột gạo làm bánh thay bột mì đã được Noom và khách hàng xắn tay áo thử nghiệm và thành công, bổ sung dinh dưỡng toàn phần cho con yêu.

Khám phá thêm các kiến thức bổ ích giúp bạn rút ngắn khoảng cách với một sức khoẻ đề kháng bền vững cho gia đình, ngay tại chuyện mục chăm sóc sức khoẻ của Noom, cập nhật hàng tuần.

Tư liệu tham khảo

https://www.ndtv.com/health/is-white-flour-bad-for-your-health-1916518

https://www.webmd.com/diet/healthiest-flour-for-baking

https://www.britannica.com/topic/flour

https://www.britannica.com/technology/cereal-processing/Wheat-varieties-and-characteristics

Bài viết cùng chủ đề