Đây là cách làm bún bò Nam Bộ chay nêm hơi ngọt, đúng chất Nam Bộ. Ai quen khẩu vị miền Trung mặn chua chắc sẽ thấy lạ miệng — cứ nếm thử, gia giảm theo khẩu vị nhà mình.

Đổi bún trắng thành bún gạo lứt sợi nhỏ để tăng dinh dưỡng, còn “thịt bò” thực chất là nấm bào ngư khô xào — ăn tươi thì ngán, nhưng khô lên umami và đạm đủ để thay thịt cả tuần không chán.

MỤC LỤC

Nguyên Liệu

Phần “thịt”: nấm bào ngư khô, tỏi (lượng khá nhiều), hành, dầu hạt điều ép lạnh, dầu lạc ép lạnh.

Bún và rau: bún gạo lứt sợi nhỏ, giá, xà lách, húng lủi, dưa leo, đu đủ bào sợi (dùng giá nhiều hơn để tăng dinh dưỡng).

Nêm nấm: nước cà chua khô đã ngâm, giấm, nước tương lên men tự nhiên, đường thô.

Nước chấm và topping: nước tỏi ớt (ớt xay lên men, để riêng hoặc trộn chung tùy thích), đậu phộng rang (hết thì thay bằng hạt điều rang), tiêu.

Sơ Chế Rau Và Bún

Bước 1: Trụng giá qua nước sôi cho chín tới. Tips: Giá chín ăn hài hòa với bún hơn, không còn mùi hăng. Có giá tự trồng thì mới làm món này — có gì ăn nấy theo mùa.

Bước 2: Chuẩn bị các loại rau — giá, xà lách, húng lủi, dưa leo, đu đủ bào sợi. Tips: Dùng lượng giá nhiều hơn các loại rau khác để tăng dinh dưỡng cho người ăn chay.

Xào “Thịt Bò” Từ Nấm Bào Ngư

Bước 3: Đun dầu hạt điều ép lạnh trộn dầu lạc ép lạnh tới khi nóng, tắt bếp cho nguội, rồi bật bếp lại mới cho tỏi hành vào. Tips: Dầu ép lạnh khác dầu tinh luyện — không được để dầu nóng là thả hành liền như dầu tinh luyện. Làm sai bước này, hành chưa chín mà đã cho nấm vào, món ăn sẽ nghe mùi hăng của dầu và mùi hôi hành sống, không có mùi thơm.

Bước 4: Cho tỏi, hành vào phi thơm. Tips: Món này dùng lượng tỏi khá lớn.

Bước 5: Cho nấm bào ngư khô vào xào cho thật chín, cạn nước.

Bước 6: Cho nước ngâm cà chua khô, giấm, nước tương lên men tự nhiên và đường thô vào, đảo đều cho thấm. Tips: Nêm hơi ngọt xíu cho ra đúng vị Nam Bộ. Đảo kỹ lúc này để mùi đường bay hết, không còn mùi đường sống.

Bước 7: Nếm lại, điều chỉnh theo khẩu vị nhà mình. Tips: Có thể pha thêm nước tỏi cho nước chan nhạt hơn, dễ trộn. Ớt xay lên men để riêng hoặc trộn chung tùy thích — công thức gốc hơi ngọt kiểu Nam Bộ, người quen ăn mặn chua kiểu miền Trung có thể cần gia giảm lại.

Luộc Bún Gạo Lứt

Bước 8: Nước sôi thì tắt bếp, thả bún vào ngay, đậy nắp chờ 5 phút rồi mở ra kiểm tra. Tips: Bún gạo lứt mới ăn có thể thấy hơi mùi hôi hôi — đó là mùi cám, bình thường. Thích ăn dai thì ngâm 3 phút, thích mềm thì ngâm 5 phút. Muốn dai hơn nữa thì vớt ra ngâm thêm nước đá.

Bước 9: Vớt bún ra tô nước, chắt ra rồi cho nước nguội vào tiếp tục xả. Tips: Bún còn nóng nên phải xả nước nguội thêm một lần nữa cho bún nguội hẳn và rời sợi, không dính cục.

Trộn Bún Bò Nam Bộ

Bước 10: Cho xà lách, rau thơm, dưa leo, đu đủ, giá trộn vào tô bún. Tips: Thích ăn nhiều loại nào thì cho nhiều loại đó, không có định lượng cứng.

Bước 11: Cho “thịt bò” nấm bào ngư đã xào vào.

Bước 12: Rắc tiêu. Tips: Tiêu luôn cho sau cùng.

Bước 13: Rắc đậu phộng rang lên trên. Tips: Hết đậu phộng thì thay bằng hạt điều rang cũng được.

Bước 14: Chan nước tương tỏi lên trên là xong.

Món này nằm trong seri 90 món chay từ nay tới Tết. Cách làm bún bò Nam Bộ chay này cho một tô đủ vị chua cay mặn ngọt, đủ chất từ nấm, rau, đậu phộng — không cần thịt vẫn no đủ và ngon miệng. Làm một lần, cả nhà ngồi quây quần trộn tô bún của riêng mình, ai thích nhiều rau, nhiều “thịt” hay nhiều nước chấm cứ tự tay gia giảm.