Cách Làm Thịt Rim Chay Để Tủ Lạnh Cả Tuần

Đang mùa cà tím rộ, làm thịt rim chay cũng là cách trữ lâu thực phẩm theo mùa hoặc cứ hái về thái hạt lựu, phơi héo, cất dành — tới bữa lấy ra ngâm nước là nấu được ngay. Cách làm thịt rim chay này ra đời từ thói quen đó.

Nấu một mẻ, để tủ lạnh cả tuần, có khi hai tuần vẫn ngon như mới. Bún trộn hay cơm trắng ăn cùng đều hợp.

Nguyên Liệu

Phần “thịt”: nấm bào ngư khô, nấm rơm khô (ngâm nước), cà chua khô (ngâm nước, cho vị umami), cà tím (có nhiều dùng nhiều, không có thì chỉ cần nấm bào ngư khô cũng được).

Gia vị: giấm, muối, dầu hạt điều ép lạnh, dầu lạc ép lạnh, hành tím, tỏi (ăn chay theo Phật giáo thì thay bằng ba rô), nước tương lên men tự nhiên, đường mía thô, dầu mè đen, ớt tươi (tùy chọn, nhà không có em bé thì cho vào).

Cách Làm

Bước 1: Ngâm nấm bào ngư khô, nấm rơm khô và cà chua khô với nước cho mềm. Tips: Cà chua khô là nguyên liệu tạo vị umami chính cho món này.

Bước 2: Thái mịn nấm và cà chua đã ngâm, giống hạt thịt bằm. Tips: Có máy xay thì xay cho nhanh, một phát là xong. Ít nguyên liệu thì thái tay cũng không mất mấy thời gian.

Bước 3: Cà tím thái hạt lựu, trộn với chút giấm và muối, sau đó rửa lại cho ra hết mủ rồi vắt ráo. Tips: Giấm giúp cà tím không bị thâm đen. Rửa và vắt ráo sau khi ướp giấm muối là cách khử mủ cà tím rất hiệu quả — ăn ngọt, không còn vị chát.

Bước 4: Đun dầu hạt điều ép lạnh và dầu lạc ép lạnh tới khi bốc hơi nước thì tắt bếp, đợi nguội hẳn rồi mới dùng. Tips: Làm vậy dầu mới thơm, không bị hắc khi xào.

Bước 5: Phi hành tím, tỏi thơm. Tips: Món thịt rim nên dùng nhiều hành tỏi mới đúng vị. Không cần đợi vàng, thơm lên là được.

Bước 6: Cho cà tím vào xào trước tiên. Tips: Cà tím lâu xẹp hơn các nguyên liệu khác nên cho vào trước. Phải nấu cà tím trong dầu như vậy mới ngon, không nấu khô.

Bước 7: Cà tím vàng thì cho nấm bào ngư, nấm rơm, cà chua khô đã thái nhỏ vào, xào tới khi thơm.

Bước 8: Cho nước ngâm nấm đã vắt ráo lúc nãy vào, rim cho kỹ. Tips: Cà và nấm nhất định phải nấu hơi kỹ một chút mới ngon, đừng nóng vội.

Bước 9: Cho nước tương lên men tự nhiên vào. Tips: Món này nêm hơi mặn một chút mới đúng vị thịt rim — cứ thoải mái nêm đậm tay.

Bước 10: Cho thêm chút đường mía thô. Tips: Cho ít thôi, không cần nhiều.

Bước 11: Nhà không có em bé thì cho ớt vào. Tips: Dùng ớt tươi luộc lên rồi xay với muối — cách này giúp món để tủ lạnh được lâu hơn.

Bước 12: Xào tới khi cạn nước thì cho thêm dầu mè đen vào, đảo đều tới khi tươm dầu. Tips: Lúc này lửa đã hạ thấp, chưa cần tắt bếp vẫn cho dầu mè đen được. Tươm dầu lên là y hệt món thịt kho sả, thịt kho ruốc ngày xưa.

Bước 13: Thấy khô nước, tươm dầu là tắt bếp. Tips: Đợi nguội hẳn rồi mới múc vào hũ hoặc hộp kín, cất tủ lạnh — để cả tuần vẫn ngon như mới nấu.

Món này nằm trong seri 90 món chay từ nay tới Tết. Nhưng bất kể ngày thường có lỡ bận rộn, sẵn một hũ cách làm thịt rim chay này trong tủ lạnh là bữa nào cũng có món ăn ngay. Múc ra ăn với cơm nóng, hay trộn bún đều được — giản dị mà đủ đầy về lượng lẫn chất dinh dưỡng từ béo, đạm, xơ.