Tây Nguyên nấu cà đắng da trâu với da trâu và cá khô. Bản cà đắng da beo chay này bỏ cả hai — thay bằng nấm bào ngư khô, giữ nguyên vị umami mà không cần đạm động vật. Không có cà đắng thật, Noom dùng cà ngọt thay thế, cùng hạt mắc khén và dầu ép lạnh giữ trọn hương núi rừng.

Da beo trong tên món không phải da của con báo — chỉ là cách gọi vệt loang lổ trên mặt tô canh.

MỤC LỤC

Nguyên Liệu Nấu Cà Đắng Da Trâu Chay

Phần Chính Thay Da Trâu, Cá Khô

Nấm bào ngư khô (kèm nước ngâm)

Rau Củ

Cà ngọt (thay cà đắng)
Hoa đu đủ
Lá bầu đường
Lá lốt

Gia Vị

Củ nén, hành tím, tỏi
Hạt điều
Dầu hạt điều ép lạnh (hoặc dầu lạc ép lạnh)
Nước tương lên men tự nhiên
Muối biển thô

Sơ Chế Và Phi Thơm

Bước 1: Đun dầu hạt điều ép lạnh nóng, hạ lửa cho dầu nguội bớt.

Bước 2: Cho củ nén, hành tím, tỏi giã dập vào phi thơm — phần này thay cho da trâu và cá khô trong công thức gốc.

Bước 3: Khi nén hành hơi vàng, thả nấm bào ngư khô và hạt điều vào cho dậy mùi.

Bước 4: Cho nấm bào ngư khô vào, đảo cho thơm — nấm đóng vai trò thay da trâu và cá khô trong bản chay này.

Tips: Đổ luôn nước ngâm nấm bào ngư vào nồi, không đổ bỏ — giữ lại vị umami tự nhiên.

Nấu Nước Dùng

Bước 5: Đổ nước vào nồi, canh lượng đủ cho cả nhà ăn một tô canh. Người Tây Nguyên thường nấu đặc hơn — giảm nước nếu thích canh sánh.

Bước 6: Đun sôi kỹ cho nấm chín mềm.

Nêm Nếm Đúng Vị Chay

Bước 7: Nêm nước tương lên men tự nhiên, nấm rơm khô và muối thay bột nêm, bột ngọt.

Bước 8: Nêm thêm muối biển thô, nếm lại cho vừa miệng. Nêm từng chút, nếm liên tục trong lúc nấu.

Cho Rau Củ Và Hoàn Thiện

Bước 9: Rửa sạch cà ngọt, hoa đu đủ, lá bầu đường, lá lốt.

Bước 10: Cho cà ngọt, hoa đu đủ, lá bầu đường, lá lốt vào nồi, trộn đều.

Bước 11: Hầm cho cà rục mềm. Muỗng đầu nếm sẽ thấy đắng, húp thêm muỗng thứ hai vị đắng dịu lại, cảm nhận rõ hậu ngọt.

Bước 12: Nêm thêm chút nước tương lên men nếu muốn đậm vị hơn.

Bước 13: Tắt bếp, múc canh ra tô, ăn kèm cơm nóng.

Không cà đắng, không da trâu, không cá khô — cà đắng da beo chay vẫn giữ trọn vị núi rừng Tây Nguyên. Muỗng đầu đắng, muỗng thứ hai đã ghiền.

Món tiếp theo trong seri 90 món chay đón Tết của Noom — thật từ nguyên liệu, thật cả trong cách gọi tên.

Tự Nấu Ăn

Cà Đắng Da Trâu Chay – Nấm Bào Ngư Kho Thay Da Trâu Tây Nguyên