Thực Phẩm Thay Thế Thịt Ngon Đúng Vị, Không Cần Giả

Tìm thực phẩm thay thế thịt không khó. Khó nhất là bỏ thịt mà bữa ăn vẫn ngon lắm, ngon một cách thú vị đầy cảm hứng chứ không phải ngon theo kiểu chay chịu đựng. Trong hầu hết chế độ ăn thời thượng bền vững, thịt được cân chỉnh với vai trò chính là gia vị umami.

Thịt chay đóng gói hay các loại giả mặn từ bột đậu nành, các loại bột không rõ nguồn nguyên liệu — chỉ giải quyết phần đạm, để lại phần vị. Mùi đậu nành hay bột siêu chế biến lấn át, kết cấu bở, phải cứu bằng hạt nêm, bột ngọt, dầu hào công nghiệp, nặng rất nặng gia vị và gần như món nào cũng có 2/3 tầng vị giống nhau, đó là lý do khiến bạn cảm thấy ngán, chưa nói đến phần độc hại.

Bữa ăn thuần chay biến thành bữa ăn nhiều phụ gia hơn cả ăn mặn.

Miếng thịt ngon nhờ bốn thứ: béo, giòn, dai, umami. Bốn thứ này, thực vật toàn phần làm được thật, không cần giả.

1. Độ béo — dầu ép lạnh và bơ hạt

Mỡ cho món ăn độ mọng, độ bám vị, độ trơn tru khi nuốt. Bỏ thịt, nhiều người bỏ luôn độ béo, món ăn khô khốc. Kết cấu lỏng, dùng dầu ép lạnh: dầu lạc cho món xào cần lửa cao, dầu điều cũng chịu nhiệt cao cho món cần vị béo trung tính không lấn mùi. Kết cấu sệt, dùng bơ hạt: bơ hạt điều xay chậm từ cối đá, cho vào sốt kem, cà ri — béo ngậy tự nhiên, không cần kem thực vật hydro hóa.

2. Độ giòn — bột gạo thay bột chiên công nghiệp

Bột chiên giòn đóng gói cho lớp vỏ giòn tức thì, đánh đổi bằng một bảng thành phần dài phụ gia. Bột gạo đa dụng TRT xay từ gạo xát dối, không phụ gia. Áo khô cho món chiên mỏng, pha bột nước cho lớp vỏ dày giòn — tỷ lệ nước quyết định giòn cứng hay giòn mềm. Giòn thật, từ gạo thật.

3. Độ dai — nấm bào ngư khô thay thịt gà

Thịt gà xé sợi dai mà mềm — thứ khó giả nhất trong món chay. Đậu hũ mềm nhũn, seitan bở, không món nào chạm được kết cấu này. Nấm bào ngư khô ngâm nở, xé sợi, dai tự nhiên như thịt gà xé. Dùng được cho gỏi gà chay, kho tiêu, xào sả ớt, nướng sate — cùng một nguyên liệu, đổi được cả set món vốn chỉ dành riêng cho thịt.

4. Topping umami — đậu hạt và nguyên liệu theo mùa

Thịt băm rắc lên món ăn tạo điểm nhấn vị đậm. Bỏ thịt, nhiều người bỏ luôn thói quen rắc topping, món ăn thiếu lớp vị cuối. Lạc, hạt điều, đậu đỏ, đậu đen luộc chín xay nhuyễn làm nước chấm hoặc topping rắc — đậm, béo, đủ đạm. Theo mùa, mít non, sake hoặc cà tím chiên sơ cho kết cấu dai mềm, thấm sốt tốt như thịt kho — không phải nguyên liệu cố định, đổi theo mùa để bữa ăn không lặp.

5. Tăng đậm umami — nấm rơm khô, cà chua sấy khô, nước tương lên men

Bỏ nước mắm, bỏ thịt, phản xạ thường gặp: chan thêm hạt nêm, bột ngọt để cứu vị. Nấm rơm khô nấu nước dùng, thay trực tiếp bột nêm, bột ngọt. Cà chua sấy khô — 100gr tương đương 2.5kg cà chua tươi — cho kho, nấu canh, làm sốt đậm vị tự nhiên. Nước tương lên men từ lạc và hạt điều, ủ hai năm, vị umami đến từ acid amin thật, không phải hương liệu công nghiệp.

Thực phẩm thay thế thịt toàn phần — không phải giả thịt

Bốn thứ tạo nên miếng thịt ngon, thực vật toàn phần làm đủ cả bốn. Không phải giả thịt. Là làm chủ lại vị giác bằng nguyên liệu toàn phần — không tinh luyện, không tinh chế, không phụ gia.

Xem bộ nguyên liệu toàn phần cho bữa ăn thực vật tại Noom, đa dạng hơn mỗi năm và đến năm thứ 16, bạn đã có nhiều lựa chọn hơn, dễ dàng cho chế độ ăn thực vật hơn.

Bài viết liên quan

Bún Xào Nghệ Chay – Món Ăn Lành Thanh Nhẹ, Không Bột Ngọt Dễ Làm

Cách Nấu Canh Cà Bung Chay Chuẩn Vị Cho Ngày Đông

Các Món Chiên – Món Tủ Dành Cho Người Ăn Chay