EN
Bánh xèo ngon ngoài quán giờ rất khó tìm. Vì bột bánh xèo đã bị thay thế bởi bột chiên giòn, mỡ lợn bị thay bằng dầu tinh luyện. Ăn vừa ngán, vừa chán, vừa vô hương, vô vị.
Bánh xèo ngon cần có 2 đặc điểm bắt buộc. Đầu tiên, 100% bột gạo quyết định kết cấu bánh xốp mềm béo ngọt. Thứ hai, dầu chiên bánh xèo phải là mỡ heo hoặc dầu lạc hoặc cả 2 như một bí quyết bất di bất dịch.
Đi tìm nguyên liệu làm bánh xèo ngon
Bột và nước tỷ lệ 1:2
- 1 chén bột gạo đa dụng: loại bột gạo có hương thơm, kết cấu xốp, mềm giòn, chuyên dùng cho dòng bánh từ gạo.
- 2 chén nước: nêm 1 ít muối hoặc nước mắm, bột nghệ, hành lá hoặc lá nén.
Lời khuyên từ chúng tôi: Không nên mua bột bánh xèo pha sẵn vì nó chứa chất tạo xốp, chất bảo quản.
Dầu chiên toàn phần – Dầu lạc ép lạnh
Cách chiên bánh xèo rất đơn giản nhưng bí quyết bánh béo ngon không ngậy chính là dầu lạc ép lạnh. Bạn có thể chiên nhiều dầu một chút giòn tan siêu cuốn, yên tâm bổ sung chất béo toàn phần cho trẻ. Hãy tránh tuyệt đối chiên xào bằng dầu tinh luyện độc hại.
Topping bản địa theo mùa
- Topping cơ bản: tôm đất, thịt mỡ thường gặp ở bánh xèo miền trung, bánh xèo miền tây.
- Topping tùy biến: hải sản, mực, cá (những vùng ven biển như Ninh Thuận, Bình Thuận…) hoặc thịt gà, thịt bò (dễ biến tấu).
- Topping chay: nấm rơm, giá đỗ, đậu xanh, đậu trắng, hành tây…
- Topping rau củ theo mùa: ngọn bí, cù hủ dừa, cù hủ dứa thơm, củ đậu…
Rau ăn kèm
Nhiều và thật đa dạng các loại rau: lá non (xoài, cốc, mận, đinh lăng), rau rừng, rau đọt, xà lách, cải xảnh, diếp cá, tía tô, rau má, dưa leo, rau nhái…
Nước chấm
Nước chấm cơ bản: nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Bí quyết cân bằng vị mặn nước mắm truyền thống có chanh và đường mía thô.
Nước chấm ăn chay: lạc, mè, hạt điều và đậu đỗ (ngự, đen, trắng, đỏ) luộc chín, xay nhuyễn với tỏi, muối, đường mía thô, dấm, ớt.
Khám phá cách pha bột bánh xèo ngon
- Tỷ lệ pha bột: Ngâm 1 chén bột gạo đa dụng và 2 chén nước kèm bột nghệ, muối. Ghi nhớ tỉ lệ này nhé 1 bột: 2 nước.
Tip: Muốn bánh xèo ngon, không chọn bột bánh xèo.
- Ngâm bột: Ngâm 4 tiếng rồi khuấy kĩ. Nếu ngâm ít hơn thì sau khi ngâm nên xay lại với máy xay sinh tố để hỗn hợp bột nước được hòa quyện sánh dẻo. Sau đó, thêm lá hành.
- Chiên bánh xèo bằng dầu lạc ép lạnh, cho bột vào khi dầu đã chín già.
Tip: Muốn bánh xèo giòn, không chọn bột chiên giòn.
- Chảo chiên bánh xèo: chảo gang thô giúp nhiệt tản đều, bánh chín đều, giòn tan khát bọt.
Tip: Điều chỉnh lửa dàn đều bánh, viền bánh bung khô ráo là vừa chín.
- Topping tùy sở thích, tốt nhất nên chọn nguyên liệu theo mùa. Như vậy, món bánh xèo bốn mùa đều ngon miệng.
Tip: Bí quyết cho món bánh xèo ngon, tất cả topping phải được làm chín trước.
Yêu cầu thành phẩm món bánh xèo ngon
- Vị umami: Bánh xèo vẫn ngon miệng, không ngán, giúp no bụng, ngay cả khi không có topping mà chỉ gồm bánh xèo, rau và nước chấm.
- Kết cấu bánh: Bánh xèo mềm mại nhưng không nát, không bị chai. Nếu thích ăn giòn thì bánh xèo giòn cứng nhẹ, xốp vừa, có chỗ bánh vẫn mềm, nhưng tuyệt đối không chai và cũng không xốp rộp.
- Mùi hương: linh hồn bánh xèo ngon chính là hương thơm bột gạo đậm đà riêng biệt dù không có topping.
Hãy quên cả khái niệm mơ hồ về bột bánh xèo. Sở hữu một gói bột gạo đa dụng trong các món bánh truyền thống Việt Nam, kèm chai dầu lạc ép lạnh sẽ giúp các bạn nhanh chóng tự nấu ngon một bữa ăn sáng, ăn trưa ăn tối hoặc ăn tiệc. Bột gạo siêu phù hợp với cả trẻ con lẫn người trẻ, người lớn tuổi.
Bánh xèo cũng giúp các em bé nhỏ tập ăn rau, giúp chị em giữ dáng nhờ vào bột gạo không tinh, không chà bóng. Phối hợp lượng topping thực vật, rau tươi sống khổng lồ ăn kèm vô cùng ngon miệng, bụng no, lâu đói vì đầy đủ chất dinh dưỡng từ tinh bột béo, đạm và chất xơ. Nguyên liệu tuyệt vời cho một bữa ăn dinh dưỡng và calo thấp.
Bài viết cùng chủ đề
Món Chiên Healthy Xây Dựng Chiều Cao Cho Trẻ
Bí Quyết Bếp Nhà – Cách Chiên Cá Giòn Ngon Cho Bé Yêu
