Đường Mía Thô - Thực Phẩm Noom

Đường Mía Thô

280.000

Đường mía thô là nước mía khô nguyên chất được cô đặc trên chão. Nguyên liệu để đun nấu là bã mía. Đường mía thô là đường chưa bị tách mật, lượng mật trong đường mía thô khoản trên 50% . Mật trong đường mía thô là nguồn vitamin , muối khoáng, vi lượng , khổng lồ mà cơ thể cần có. Chính mật trong đường mía thô giúp món ngọt trở nên bổ dưỡng, lành mạnh quý giá. Khác rất xa với đường cát đã tách mật, vị ngọt của sự bệnh tật, của rối loạn chuyển hóa.

Hết hàng

Danh mục:

Mô tả

Đường mía thô là gì ?

Đường mía thô là nước mía khô nguyên chất được cô đặc trên chão. Nguyên liệu để đun nấu là bã mía. Đường mía thô là đường chưa bị tách mật (molasses) lượng mật trong đường mía thô khoản trên 50% . Mật trong đường mía thô là nguồn vitamin , muối khoáng, vi lượng , khổng lồ mà cơ thể con người cần thiết có. Chính mật trong đường mía thô giúp món ngọt trở nên bổ dưỡng, lành mạnh quý giá. Khác rất xa với đường cát đã tách mật, vị ngọt của sự bệnh tật, của rối loạn chuyển hóa.

Đường mía thô còn có nhiều tên gọi dân gian khác như : đường bát ( Quảng Nôm), đường phên (Nghệ An), đường thẻ . đường mật mía

Đường mía thô ( jaggery) và đường tinh luyện , đường cát ( refined sugar) là  hai chất làm ngọt thường được sử dụng trên toàn thế giới. Mặc dù cả hai đường thô và đường tinh luyện  đều làm từ nước mía nhưng chúng rất khác nhau

Sự khác biệt trong màu sắc 

Đường cát tinh luyện : Là đường được tách mật, có nhiều tên gọi khác nhau, vài phiên bản na na nhau như:  đường cát ngà, đường tách mật , đường ly tâm, đường mơ, đường mía hữu cơ, đường vàng, đường nâu, đường đen nhưng bản chất chúng vẫn là giống nhau là đã bị tách mật. Màu sắc của đường phụ thuộc vào tỉ lệ mật bị tách ra. Tách ra 100% là đường trắng, tách ra khoản 95% là cát ngà, cát vàng, cát mơ, tách ra khoản 80-90 là đường cát nâu, tách khoản 80-70% là đường cát đen.

Đường mía thô có màu từ  nâu, nâu đen sẫm , tùy thuộc vào mức độ nấu , thời tiết lúc thu hoạch và tùy thuộc vào giống mía. Giống mía tím cho ra đường màu nâu sẫm, giống mía trắng cho ra đường màu nhạt hơn.

Sự khác biệt trong hương vị 

Đường cát tinh luyện có vị ngọt

Đường mía thô có đa vị : ngọt, chua, đắng, mặn và có mùi rất  thơm mật nồng đậm. Có khả năng lấn lướt cả màu và mùi của nhiều nguyên liệu

Sự khác biệt trong kết cấu

Đường tinh luyện : có kết cấu nhẹ ở thể rắn, trông giống hạt cát cứng và kết tinh hình crytal. Có khi được xay mịn như bột cứng. Giới làm bánh gọi là đường nhẹ, dễ dàng bông nở bánh

Đường mía thô :  có kết cấu nặng ở thể nửa rắn, mềm hơn so với đường, và vô định hình. Giới làm bánh gọi là đường nặng, cần có tay nghề cao, kĩ thuật vững vàng mới làm bánh bông nở

Đường tinh luyện : Chỉ có duy nhất sucrose (C12H22O11).

Đường mía thô: 50% sucrose (C12H22O11) ngoài ra còn có muối khoáng, sắt và chất xơ. Đặc biệt các giống mía cổ trồng 12 tháng , được trồng không hóa chất,đường mía thô sẽ chứa lượng muối khoáng và sắt lớn rất.

Sự khác biệt trong sản xuất

Giai đoạn đầu tiên của việc sản xuất đường mía thô và đường tinh luyện là như nhau. Bước đầu tiên này là đun sôi nước ép mía.

Đường tinh luyện: Sau khi sôi , mật mía được tách mật, tẩy trắng,  để loại bỏ hết mọi thành phần phụ trong nước mía sau đó cho nó ngưng tụ rồi kết tinh và chúng ta có đường cát, đường tinh luyện.

Đường mía thô : Sau khi đun sôi cho nước vôi trong vào để vớt bọt , tuyệt đối không xử lý bằng bất cứ loại than hay tinh chế loại bỏ thành phần nào. Đó là lý do tại sao, ở Ấn Độ, đặc biệt là Ấn Độ giáo, đường mía thô được coi là thiêng liêng, trong khi đường trắng thì không. Đối với đường thô, hỗn hợp nước mía được được đun sôi và đun sôi liên tục cho đến nó được cô đặc và đổ vào khuôn. Chỉ có mía tươi và trữ mát lạnh nhiệt thấp mới nấu được đường mía thô. Thu hoạch tại ruộng mía và nấu luôn không vận chuyển đi quá xa được, thường chỉ nấu trong vòng 3 ngày và vào mùa đông lạnh

Sự khác biệt trong canh tác trồng trọt

Chỉ có những mía được trồng không bón phân hóa học, kali tạo ngọt mới nấu được đường mía thô dạng rắn.

Mía nào canh tác như thế nào cũng sản xuất ra được đường cát tinh luyện

TRỌNG LƯỢNG

2kg/ hộp / 280 000

Giá không bao gồm VAT

CÔNG DỤNG

Đường mía thô được sử dụng thay thế hoàn toàn đường cát , đường tách mật, đường ly tâm trong tất cả các món ăn Âu – Á.

Xem chi tiết công dụng và đường mía thô là gì tại : https://noomfood.com/9-ly-do-de-chung-ta-chuyen-tu-duong-tinh-luyen-sang-su-dung-duong-mia-tho-noom/

Xem chi tiết các món ăn được sử dụng bằng đường mía thô tại https://noomfood.com/mon-ngon-vs-duong-noom-duong-mia-tho/

 

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Ăn trực tiếp hoặc ướp / bỏ  trực tiếp vào nguyên liệu như đường cát

Dùng cái bào, dao gọt hoa quả 2 lưỡi để bào mỏng như bào chocolate, cheese

Thêm nước vào đường nấu chảy ra như syrup, như mật mía  trữ tủ lạnh để nêm vào món ăn

Chặt như xương ra thành những cực nhỏ bỏ trong hủ sử dụng dần.

Bỏ vào túi vải dày đập vụn ra như 1 số bà bán chè đầu ngõ đập đá lạnh

Bỏ trong cối giã nát, rồi bỏ vô hủ sử dụng dần

Dùng dao, kéo để cắt , chặt, chăm nhỏ bỏ vào hủ để nêm nếm.

NGUYÊN LIỆU

Nước mía tươi và nước vôi trong

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Phụ gia được sử dụng duy nhất là nước vôi trong từ vôi ăn trầu để lắng cặn hớt bọt. Vôi được chính tay Noom nung bằng than gỗ  tại trụ sở. Nguyên liệu làm vôi từ vỏ sò ngêu biển đã được làm sạch.

Sử dụng máy móc hiện đại ,hygience , chất liệu máy móc inox hoặc thép nguyên khối, gỗ

Mía được rửa sạch bằng máy áp lực nước cao trước khi ép. Máy ép sắt nguyên khối

Nấu trên chão gang cast iron và stainless inox

Đựng trong thùng gỗ, khuôn gỗ

Tất cả dụng cụ chế biến đều là inox , gỗ

Nguyên liệu đốt bằng bã mía thân thiện môi trường

Lưu kho bảo quản  trong bao bì đạt tiêu chuẩn VSATTP

Gói bằng giấy được tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn liền

HẠN SỬ DỤNG

24 tháng ở nhiệt độ phòng, nếu trữ tủ lạnh 48 tháng

CÁCH BẢO QUẢN

Lấy bánh đường ra khỏi hộp giấy bỏ vào hủ nhựa và thủy tinh, vui lòng đừng để đường nguyên trong hộp giấy vì dễ hút ẩm có thể gây mốc men.

Nếu nấu ăn mỗi ngày , quan sát nếu đường bị ẩm thì có thể sấy trong lò 40 phút nhiệt 40 độ hoặc phơi dưới nắng.

Nếu ít nấu ăn hoặc lưu trữ để dành lâu ngày, lấy đường ra khỏi hộp, bỏ vào hủ , bịch nhựa hoặc thủy tinh rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Không bỏ nguyên hộp giấy vào tủ lạnh