Cách Làm Cà Tím Sốt BBQ Chay Sốt Sánh Mịn

Nhìn danh sách gia vị sốt BBQ tưởng cầu kỳ, nhưng toàn thứ quen thuộc trong bếp — sả, hành, tỏi, nước tương. Đang mùa cà tím trong vườn nên nấu cà, ăn theo vườn, ăn theo mùa, có gì ăn nấy.

Đây là cách làm cà tím sốt BBQ chay với phần sốt làm một lần, để tủ lạnh cả tuần — hôm nào lười nấu cứ lôi ra dùng.

Nguyên Liệu

Phần bột chiên: bột gạo, bột nếp, bột mì (tỷ lệ 3:1:1, nhà có bột gì dùng bột đó), bột năng (chỉnh độ sệt), cơm rượu nếp, hành tỏi băm, nước tương, bột nghệ, bột ngũ vị hương.

Phần cà tím: cà tím, muối, giấm.

Sốt BBQ: sả băm, dầu điều đỏ, nước cà chua khô đã ngâm vắt, cơm rượu nếp, nước tương, giấm, đường mía thô, ớt băm (tùy chọn — nhà có trẻ con thì bỏ qua), bột ngũ vị hương.

Dầu chiên: dầu hạt điều ép lạnh, dầu lạc ép lạnh.

Ăn kèm: hành lá, bún, rau sống.

Sơ Chế Cà Tím

Bước 1: Gọt vỏ cà tím, cắt khúc — cắt phần cuống sau cùng cho dễ cắt.

Bước 2: Ngâm cà tím với nước muối và chút giấm. Tips: Ngâm giúp cà trắng, không bị thâm.

Bước 3: Hấp cà tím khoảng 10 phút cho chín mềm. Tips: Luộc nguyên trái, hấp, hoặc nướng sơ trong lò đều được. Món này nấu chín cà 2 lần mới ngon — hấp sơ trước, chiên sau mới đủ vị.

Bước 4: Sau khi hấp, vắt bớt nước. Tips: Cà già thì bỏ hạt cho ngon hơn.

Làm Bột Chiên Giòn

Bước 5: Trộn bột gạo, bột nếp, bột mì theo tỷ lệ 3:1:1. Tips: Trong nhà có bột gì thì dùng bột đó, không cần đúng công thức cứng.

Bước 6: Cho cơm rượu nếp vào, để bột nghỉ hơn 2 tiếng cho nở. Tips: Nếm thử cơm rượu trước khi cho vào — coi gia đình mình có ăn được vị này không.

Bước 7: Cho thêm hành tỏi băm, nước tương, bột nghệ, chút bột ngũ vị hương vào, trộn đều. Tips: Có hành tỏi, bột sẽ giòn hơn kiểu bột bánh xèo.

Bước 8: Trước khi chiên, chỉnh lại độ sệt bằng bột gạo, bột mì hoặc bột năng. Tips: Bột phải sền sệt vừa đủ mới bám được vào miếng cà khi nhúng chiên.

Chiên Cà Tím

Bước 9: Đun dầu hạt điều ép lạnh trộn cùng dầu lạc ép lạnh tới khi bốc hơi thì tắt bếp, đợi bay hết mùi hắc rồi mới chiên. Tips: Dầu nguội hẳn rồi mới bật lại chiên mới thơm, không bị hắc.

Bước 10: Nhúng cà tím qua bột, chiên và canh lửa liên tục — lúc tăng lúc hạ. Tips: Canh lửa để cà chín đều từ trong ra ngoài, không bị sống ở giữa.

 

Làm Sốt BBQ

Bước 11: Phi sả băm với dầu điều đỏ, để lửa nhỏ tới khi hành tỏi chín. Tips: Lửa nhỏ thôi, cháy là hỏng cả nồi sốt.

Bước 12: Cho nước cà chua khô đã ngâm vắt vào.

Bước 13: Cho cơm rượu nếp vào, xay nhuyễn cho sốt sánh mịn. Tips: Xay lên sẽ được kết cấu sánh mịn kiểu nhà hàng.

Bước 14: Cho nước tương vào, nêm hơi mặn ngọt. Tips: Cho hơi nhiều nước tương một chút mới đúng vị BBQ.

Bước 15: Nếm thử, thích chua hơn thì thêm giấm. Tips: Giấm đường mía thô hay giấm nuôi đều dùng được — tùy khẩu vị nhà mình.

Bước 16: Cho thêm nước tương lên men cho mặn vừa miệng, cho ớt băm vào rồi tắt bếp. Tips: Nấu cho trẻ con ăn thì bỏ qua ớt, món sẽ hơi cay nếu cho vào.

Bước 17: Tắt bếp xong mới cho chút bột ngũ vị hương vào. Tips: Cho ít thôi — cho lúc đã tắt bếp để giữ mùi thơm, không bị bay hết.

Bước 18: Đổ sốt vào hũ, đậy nắp, cất tủ lạnh. Tips: Để được 2 tuần. Làm một lần cuối tuần, ăn dần cả tuần, đỡ phải nấu mỗi ngày. Trộn với bún ăn cũng rất ngon.

Áo Sốt Lần 2 Cho Cà Tím

Bước 19: Lấy sốt ra, đổ thêm chút nước vào tô đựng bột tẩm lúc nãy, khuấy cho sệt lại. Tips: Tận dụng luôn phần bột còn dính trong tô, đỡ phí.

Bước 20: Trộn hỗn hợp này vào cà tím đã chiên, đảo cho thấm đều, thêm hành lá. Tips: Đảo sơ lại là ăn được ngay.

Món này nằm trong seri 90 món chay từ nay tới Tết. Cách làm cà tím BBQ chay này hợp cho người sống một mình hay nhà đông người đều tiện — cuối tuần dành nửa buổi làm một mẻ sốt, cả tuần sau chỉ việc lôi ra chiên, trộn bún hay ăn cơm đều được. Nấu theo mùa, ăn theo vườn, vậy mà lại thành món cả nhà mê.