Chất Lượng Sản Phẩm Truyền Thống Của Việt Nam – Tiêu Chuẩn Hữu Cơ Quốc Tế Mỹ, JAS Nhật, Liên Minh EU

YÊU – GHÉT. Đó là tiêu chuẩn của các sản phẩm truyền thống của Việt Nam chúng ta khi được người dân đánh giá. 

Tuy nhiên, trên thực tế và dưới quy định của pháp luật, sản phẩm truyền thống của Việt Nam cũng như mọi sản phẩm khác đều có tiêu chuẩn chất lượng. Các nhà sản xuất địa phương, đặc biệt với các nghề truyền thống, chỉ cần tuân thủ đúng yêu cầu của TCVN là cơ hội rất lớn để vươn xa biển lớn. 

Tất nhiên là phải tuân thủ. Nếu biết tiêu chuẩn nhưng vẫn lách, ký giấy tờ mà không thực hiện thì không thuộc nội dung bài viết này.

Tiêu chuẩn nhà xưởng Noom theo TCVN và có thêm các yếu tố phát triển bền vững không rác, khí, nước thải và môi trường làm việc xanh cho toàn bộ đội ngũ nhân viên Noom. Mà nếu bạn là nhà sản xuất dầu hoặc nông sản bền vững hoặc một cơ sở sản xuất trong làng nghề truyền thống ở Việt Nam, có thể tham khảo Noom.

Khuôn viên xưởng

Nhà kho, nhà xưởng, văn phòng chiếm 30% diện tích, còn lại là đất trồng cây xanh.

Khuôn viên nhiều cây xanh, có bờ rào sinh học, không khí khuôn viên xưởng trong lành, chỉ số chất lượng không khí AQI dưới 50 và đặc biệt không có mùi. 

Xa nguồn ô nhiễm, độc hại, không bị ảnh hưởng xấu bởi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh làm ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm của sản phẩm dầu thực vật.

Đủ diện tích để bố trí dây chuyền sản xuất phù hợp với công suất thiết kế của cơ sở, đảm bảo các công đoạn sản xuất, đáp ứng yêu cầu công nghệ và các biện pháp vệ sinh công nghiệp.

Tiêu chuẩn xây dựng nhà xưởng

Bố trí

Bố trí mặt bằng dây chuyền sản xuất phù hợp với hướng gió, tránh ảnh hưởng xấu từ các nguồn ô nhiễm như khí thải lò hơi, trạm xử lý nước thải, nơi tập kết chất thải rắn, các loại bã dầu, khu vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác.

Thiết kế

Thiết kế nhà xưởng theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng là dầu thực vật. Cách biệt giữa các khu vực:

• Khu vực 1: Kho (nguyên liệu, phụ liệu)

• Khu vực 2: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu

• Khu vực 3: Đóng hàng, kiểm hàng

Khu vực khép kín: Ép – Lọc – Thành phẩm – Đóng chai. 

Hệ thống vệ sinh công nghiệp (CIP), cơ khí động lực tập kết chất thải rắn, hệ thống thu gom nước thải, bã dầu, không lây nhiễm chéo, hoàn toàn riêng biệt.

Hệ thống đường giao thông nội bộ được thiết kế, xây dựng đảm bảo bền, chắc, lót gạch dễ thấm nước và không gây bụi, đường di chuyển trên cao có lan can hoặc vách ngăn dễ quan sát, bảo đảm an toàn lao động.

Hệ thống thoát nước (nước thải sản xuất, nước thải sinh hoạt và nước mưa) được thiết kế, xây dựng riêng biệt, có nắp đậy, đảm bảo độ dốc để thoát nước, không đọng nước cục bộ.

Quy trình vệ sinh và an toàn chặt chẽ, có khu vực thay dép, thay trang phục và vật dụng bảo hộ lao động.

Kết Cấu 

Nền nhà khu vực sản xuất đảm bảo dễ thoát nước, được làm từ vật liệu bền, khó bong tróc, chống trơn và dễ vệ sinh. 

Các hố ga, hố thu nước có bẫy ngăn mùi, ngăn côn trùng và hạn chế vi sinh vật từ cống thoát nước xâm nhập vào bên trong nhà xưởng.

Hệ thống tối ưu vận hành

Hệ thống thông gió

Nhà xưởng có các cửa thông gió đảm bảo sự lưu thông của không khí, thoát nhiệt và khí phát sinh trong quá trình sản xuất.

Khu vực xay, ép, lọc, đóng chai phải thông gió để đảm bảo nhiệt độ môi trường làm việc và an toàn lao động theo quy định.

Hệ thống cung cấp hơi nước nhiệt

Nồi hơi hấp, lò sấy được thiết kế, chế tạo từ vật liệu inox thép không gỉ 405

Được bố trí ở khu vực cách biệt riêng.

Hệ thống thu gom & Xử lý chất thải, nước thải

Bã dầu sau ép được thu gom vào khu vực riêng, có diện tích phù hợp với công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất. Được thu dọn sạch sẽ định kỳ không quá 48 giờ/lần để tránh lây nhiễm chéo trong quá trình sản xuất. 

Giấy, nhãn, vỏ chai, can, thùng, nắp hỏng và các chất thải rắn khác trong quá trình sản xuất được thu gom và chứa đựng trong thùng hoặc dụng cụ chứa đựng phù hợp và đặt ở vị trí dễ quan sát để thuận tiện cho việc thu gom, xử lý và không ảnh hưởng xấu đến quá trình sản xuất.

Phân loại rác thải giấy riêng và các rác lại còn lại.

Nước thải đảm bảo yêu cầu tưới cây cối trong xưởng xanh tươi, không mùi, không hóa chất.

Khu vực xử lý nước thải sản xuất và nước thải sinh hoạt bố trí cách biệt với khu vực sản xuất và đặt ở cuối hướng gió.

Khí thải từ nồi hấp hơi nước không ảnh hưởng tới khu vực sản xuất, cây trồng và con người.

Xưởng Noom không có chất thải nguy hại

Hệ thống điện

Hợp đồng thiết kế, lắp đặt thi công đường điện 3 phase cho xưởng theo đúng pháp luật lắp đặt và sử dụng điện của điện lưới quốc gia Việt Nam.

Hệ thống phòng cháy chữa cháy 5 bình chữa cháy và hướng dẫn công nhân viên chữa cháy phòng cháy.

Hệ thống kho một chiều

Yêu cầu chung

Đảm bảo đủ sức chứa theo công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất.

Có chế độ bảo dưỡng và làm vệ sinh định kỳ theo quy định của cơ sở.

Đáp ứng các điều kiện bảo quản theo hướng dẫn hoặc quy định của nhà sản xuất.

Phòng chống được sự xâm hại của côn trùng, loài gặm nhấm và các tác nhân gây hại khác.

Có từng khu vực kho bao bì, kho thành phẩm, kho nguyên liệu riêng biệt 1 chiều.

Kho thành phẩm

Đảm bảo độ ẩm, nhiệt độ phù hợp với từng loại dầu thực vật, tránh ánh sáng mặt trời và cả ánh sáng điện chiếu trực tiếp vào sản phẩm. Sản phẩm luôn được ở trong bóng tối sau khi ép

Có đầy đủ các thông tin về: tên sản phẩm, lô sản xuất, ngày sản xuất, ca sản xuất và các thông tin khác theo quy định của cơ sở.

Noom có khu vực riêng để lưu giữ tạm thời các sản phẩm truyền thống của Việt Nam không đạt chất lượng trong quá trình chờ xử lý.

 

Khu vực sơ chế chế biến

Nguyên liệu phải được bảo quản trong kho đảm bảo an toàn chất lượng nguyên liệu. Giai đoạn làm sạch và sơ chế nguyên liệu:

• Nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất  được kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, nấm mốc gây độc, kim loại nặng; chỉ được sử dụng nguyên liệu đạt yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm để sản xuất dầu thực vật.

• Nguyên liệu trước khi đưa vào ép được tách hết đất, đá, cát, kim loại và các tạp chất khác.

• Giai đoạn ép, thu hồi dầu thực vật thô đảm bảo không bị tạp nhiễm bởi côn trùng, bụi bẩn, nhiễm chéo từ bã dầu và các nguồn gây nhiễm khác, kiểm soát được chất lượng và dư lượng dung môi.

Khu vực chiết rót

Khu vực chiết hoặc rót tách biệt với các khu vực sản xuất khác.

Có chế độ kiểm soát các thiết bị trước mỗi lần sản xuất hoặc ca sản xuất để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động tốt.

Quá trình chiết hoặc rót được giám sát bởi thiết bị hoặc người lao động để đảm bảo định lượng, chất lượng, an toàn thực phẩm của sản phẩm.

Hoàn thiện

Dầu thực vật thành phẩm được ghi và phân lô theo ca hoặc theo chu kỳ sản xuất, mỗi lô sản phẩm phải được kiểm tra chất lượng, cảm quan, bao bì, nhãn mác trước khi nhập hoặc xuất kho để sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trước khi phân phối và lưu thông trên thị trường.

Dầu thực vật thành phẩm  được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp với đặc tính của từng loại theo quy định của cơ sở sản xuất, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Sản phẩm dầu luôn được ở trong bóng tối.

Vận chuyển nội bộ

Quy định cụ thể (bằng văn bản) đối với phương tiện, phương thức, điều kiện bảo quản và quản lý an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình vận chuyển dầu thực vật thuộc phạm vi nội bộ.

Vận chuyển dầu thực vật không cùng các loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng xấu đến chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm.

Hệ thống kiểm soát chất lượng

Khu vực kiểm soát chất lượng được bố trí riêng biệt, thuận tiện cho việc kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất.

Được trang bị hệ thống máy móc, thiết bị, dụng cụ tối thiểu để đo đạc, kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng cơ bản đối với các nguyên liệu chính và thành phẩm. 

Bộ phận kiểm tra vi sinh vật phải đảm bảo vô trùng và cách biệt với các bộ phận kiểm tra khác.

Có hợp đồng thuê khoán với đơn vị kiểm tra, phân tích có năng lực và chuyên môn phù hợp để kiểm soát các chỉ tiêu cơ bản của nguyên liệu chính và thành phẩm.

Khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và bảo đảm thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu.

Quản lý hồ sơ

Có đầy đủ hồ sơ quản lý (hợp đồng, hóa đơn, chứng từ, phiếu kiểm nghiệm chất lượng, hồ sơ công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp an toàn thực phẩm và các tài liệu khác có liên quan) đối với nguyên liệu, phụ liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư, bao bì, hóa chất phục vụ truy xuất nguồn gốc, kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm. Hàng nào không có bộ hồ sơ không được nhập kho.

Có đầy đủ hồ sơ quản lý an toàn thực phẩm theo quy định (Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm) đối với các sản phẩm dầu thực vật được sản xuất tại cơ sở.

Dụng cụ, trang thiết bị chứa dầu

Chứa đựng dầu thực vật bằng dụng cụ, bao bì theo các quy định tại Thông tư số 34/2011/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2011 của Bộ Y tế ban hành các quy chuẩn Quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Tiếp xúc trực tiếp với dầu thực vật bằng dụng cụ inox, gang, nhựa pet. Các dụng cụ máy móc có tiếp xúc nhiệt hoặc đựng dầu không có dụng cụ nhựa, chỉ inox, gỗ, tre, gang, gốm sứ.

Thiết bị lắng bằng chất liệu inox 304, có đủ dung tích, được thiết kế và chế tạo phù hợp để kiểm soát được quá trình lắng của từng loại sản phẩm. 

Thiết bị chiết hoặc rót và đóng nắp bằng chất liệu inox 304, dầu thành phẩm được sắp xếp để tránh các vật lạ hoặc côn trùng xâm nhập vào sản phẩm. 

Thiết bị, dụng cụ sản xuất luôn được định kỳ bảo dưỡng, kiểm tra, sửa chữa hoặc thay mới khi bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Thiết bị kiểm tra đo lường, thử nghiệm có quy định an toàn nghiêm ngặt được hiệu chuẩn, kiểm định theo quy định.

 

Sửa chữa & Bảo dưỡng 

Máy móc chỉ trong phạm vi ngoài khu vực sản xuất hoặc khi ngừng sản xuất. Trường hợp sửa chữa tại chỗ hoặc bảo dưỡng máy móc theo định kỳ sau khi hoàn thành sản xuất phải tiến hành làm vệ sinh thiết bị và khu vực xung quanh.

Dầu mỡ để bôi trơn các bộ phận của trang thiết bị, máy móc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải thuộc loại được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Tại Noom, chúng tôi sử dùng dầu mè để bôi trơn máy móc.

Nhân sự sản xuất

Chỉ tuyển dụng nhân sự có đủ tiêu chuẩn về sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế đối với những người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm.

Ngoài sức khỏe tốt, người tham gia sản xuất còn có tinh thần vui vẻ, làm việc không áp lực và nhiều năng lượng yêu quý sản phẩm làm ra, có trách nhiệm, tự trọng của mình đối với việc sản xuất hàng hóa theo đúng quy định của pháp luật và sản xuất có tình yêu như cho chính gia đình mình sử dụng.

Là công ty thực phẩm tự nhiên, tự hào tạo ra các sản phẩm truyền thống của Việt Nam, vệ sinh từ nhà xưởng, sân đến con người đều phải được sạch sẽ, an toàn. Noom yêu cầu:

• Không sử dụng nước hoa, sữa tắm dầu gội có mùi thơm khi đến xưởng làm việc vì sẽ ảnh hưởng đến nguyên liệu sơ chế, và sản phẩm thực phẩm. 

• Không được sơn móng tay, nếu nhuộm uốn tóc phải ở nhà 7 sau sau mới đến xưởng.

Mặc đồng phục đội mũ, đeo khẩu trang che miệng (mũi) khi sơ chế nguyên liệu, đóng gói. 

Lưu ý, khi sơ chế nguyên liệu khi rời vị trí hoặc cầm nắm vật dụng khác phải tháo găng tay ra, khi quay lại phải rửa tay trước khi vào làm tiếp.

100% rửa tay sạch sẽ sau khi đi vệ sinh, trước khi vào ca làm việc.

Buổi trưa nhân viên xưởng phải tắm (gội) thay áo quần trước khi vào ca chiều. Mỗi tuần được cấp 1 bánh xà bông.

Ngắn ngủi sơ sài chừng này dành cho các xưởng sản xuất, các nhà sản xuất thật sự, không cần gia công lén lút hàng truyền thống, có thể tham khảo tiêu chuẩn của Noom để khởi nghiệp và nâng cấp. 

Chuyên sâu hơn nữa về cách noom sản xuất sản phẩm truyền thống của Việt Nam, vui lòng xem thông tin đầy đủ từ tổng quan đến chi tiết tại https://noomfood.com/

Bài viết cùng chủ đề:

Tìm Hiểu Dầu Ép Lạnh Là Gì– Tiêu Chuẩn Thượng Hạng Từ Cổ Truyền

Dầu Tinh Luyện Là Gì? Vạch Trần Phương Pháp Sản Xuất Và Tác Hại Khôn Lường

Cách Làm Dầu Bơ Ép Lạnh – Quy Trình Sản Xuất