Công Thức Nấu Canh Tom Yum Ngọt Vị Umami Từ Nấm Rơm Và Cà Chua Sấy Khô, Vắng Vóng MSG Công Nghiệp

Hè nóng nực khiến cơ thể bực bội, khó chịu, canh tom yum kiểu Thái chính là món ăn giải nhiệt hiệu quả mà vẫn đủ sức làm bùng nổ vị giác với hương vị cân bằng cay, chua, mặn, ngọt và umami hoàn hảo.

Để đạt được độ ngon miệng, tròn vị mà không cần đến MSG công nghiệp hại thể, chị em có thể tham khảo công thức canh tom yum made by noom với bí quyết nằm ở nấm rơm và cà chua sấy khô giúp món canh thêm ngọt thanh, dậy vị umami original, tự tin chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu

• Gia vị umami tự nhiên: 50g nấm rơm khô, 30g cà chua sấy khô, 2 củ hành tím đập dập, 3-4 tép tỏi đập dập, 1 củ nhỏ riềng, cắt lát, 1/4 quả thơm gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
• Gia vị nấu: 2 muỗng canh dầu hạt điều, 20g Đường mía thô, 2-3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh nước cốt me, 1 ít bột ớt (tuỳ khẩu vị), 2-3 lá chanh vò nát, 50-100g đậu bắp.
• Topping: 300g tôm tươi và 300g nghêu

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm các nguyên liệu umami

• Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu hạt điều vào.
• Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi, riềng vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và chuyển màu vàng nhạt.
• Cho thơm (dứa) và cà chua sấy khô vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Hương thơm đặc trưng của thơm và cà chua sấy khô sẽ bắt đầu tỏa ra, tạo nền tảng umami sâu sắc cho món canh.

Bước 2: Nấu nước dùng và thêm nguyên liệu chính

• Cho 1 lít nước sôi vào nồi vừa xào, sau đó thêm nấm rơm khô và nấu khoảng 5 phút để nấm mềm và giải phóng vị ngọt tự nhiên.

• Lần lượt cho tôm tươi, nghêu và đậu bắp vào nồi, nấu cho đến khi hải sản vừa chín tới và nghêu mở miệng.
• Nêm nếm với đường mía thô, nước mắm và nước cốt me cho vừa khẩu vị.
• Rắc bột ớt và lá chanh vò nát vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giữ hương thơm và vị chua thanh.

Khám phá vị umami trọn vẹn từ canh Tom Yum

Umami – được mệnh danh là vị ngon thứ năm, mang đến cảm giác ngọt protein, đậm đà và kéo dài, kích thích vị giác một cách tinh tế. Khác với vị ngọt từ đường hay vị mặn từ muối, umami tạo ra sự hài hòa và làm tròn tổng thể hương vị món ăn.

Với canh tom yum kiểu Thái, noom chú trọng tạo vị ngọt thanh đậm đà từ cà chua sấy và nấm rơm khô.

• Cà chua sấy khô chứa một lượng lớn glutamic acid tự do – hợp chất chính tạo nên vị umami trong cà chua. Quá trình sấy khô giúp cô đặc các chất dinh dưỡng và hương vị, làm tăng cường hàm lượng glutamic acid, mang lại vị umami sâu sắc hơn so với cà chua tươi. Khi cà chua được nấu chín, các tế bào của chúng bị phá vỡ, giải phóng glutamic acid, giúp vị umami trở nên rõ rệt hơn.
• Umami trong nấm rơm khô: Nấm rơm, đặc biệt khi được sấy khô, là một nguồn cung cấp umami dồi dào nhờ chứa các nucleotide như guanylate. Guanylate là một hợp chất có khả năng cộng hưởng mạnh mẽ với glutamic acid có trong cà chua, mang lại gấp đôi vị umami tự nhiên, ngọt hậu cho món ăn.