ENNgười Việt Ăn Nhạt – Nhưng Ăn Rất Nhiều Muối, Muối Mì Chính, Muối Nở, Muối Nitrat
Danh mục:Chăm Sóc Sức Khoẻ
Lời khuyên gây hoang mang và hiểu lầm “người Việt ăn nhạt lại, ăn ít muối để tránh huyết áp, đột quỵ, tăng xông” bởi chúng ta ăn rất nhạt. Món ăn của người Việt không nhiều muối, nhưng chứa rất nhiều muối núp lùm trí trá mà chúng ta không hề hay biết.Nói đến muối, chúng ta nghĩ đến muối biển, muối hồng Hymalaya, muối thô, muối hầm, muối tinh, muối i-ốt. Healthy hơn, chúng ta biết tới muối tre, hoa muối, muối mỏ. Còn sâu sắc hơn, ta có muối đỏ Hawaii, muối đen Celtic, muối xông khói, muối nước mắm, muối nước tương.Tất cả những loại muối trên đều là muối mặn.
Chế độ ăn nhạt nhưng ăn nhiều muối không có vị mặn
Muối ăn có vị mặn chỉ là phần nổi của tảng băng trôi. Phần chìm to đùng gây các bệnh nguy hiểm trên là các loại muối không có vị mặn, ví dụ một vài muối natri phổ biến như:
- Bột ngọt là loại muối không mặn (Monosodium Glutamate (MSG) – muối Natri của Acid Glutamic).
- Baking soda là một loại muối không mặn (còn gọi là thuốc muối, thuốc tiêu mặn, chị em bếp bánh thường gọi là muối nở).
- Baking Powder (bột nở) lại là một loại muối không mặn gồm một hoặc nhiều muối acid dạng bột khô, ¼ là baking soda (muối nở) và tinh bột ngô
- Muối nitrit, nitrat có mặt trong hầu hết các loại thịt chế biến làm hồng bắt mắt và bảo quản thịt, là một loại muối không mặn cực nguy hiểm, gây nhiều rủi ro cho sức khỏe.
- Các chất bảo quản ví dụ như natri benzoat là gốc muối không mặn. Nó kéo dài thời gian bảo quản và được ứng dụng rộng rãi trong hầu hết thực phẩm chế biến sẵn.
- Muối hồng có màu hồng được gọi là muối diêm chuyên dùng để làm các món ủ muối như các món ủ muối hoa tiêu chứa rất nhiều muối nitrit nitrat
Các loại muối natri ở trên mới chính xác là thủ phạm đằng sau lời khuyên ”người Việt hãy ăn nhạt lại, nêm ít muối núp lùm lại”. Muối không mặn, dễ dàng khiến ta nghĩ rằng mình ăn nhạt. Có một thống kê tại Mỹ, 10 người hết hơn 9 người sử dụng quá nhiều muối natri (3400mg so với khuyến cáo 1500mg/ngày bởi AHA). Trong đó, chỉ 11% natri từ muối ăn, 14% đến từ rau củ tự nhiên và đến 70% từ thức ăn chế biến sẵn, nhà hàng, quán xá. Ăn quá nhiều muối natri dẫn đến tăng khả năng giữ nước khiến cơ thể khát nước, bọng mắt, đầy hơi, tăng cân và các bệnh phổ biến bậc nhất như cơ tim phì đại, nhức đầu, bệnh thận, loãng xương, đột quỵ, suy tim, huyết áp cao, sỏi thận, ung thư dạ dày. (Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ)
HIểu lầm món mặn truyền thống
Ngược lại, khi nấu món mặn, tưởng chừng như ăn rất mặn lại không đúng với người Việt. Chúng ta ăn rất ít muối. Thực tế, cá kho mặn, mắm kho quẹt, thịt rim mặn rất tốt bởi các món này giúp chúng ta ăn ít thịt lại, ăn nhiều rau, cơm, canh hơn. Và khi một bữa ăn hài hòa như thế vào cơ thể, chúng không hề nhiều muối như bạn nghĩ. Tất nhiên là các món ăn này phải không chứa bột ngọt, bột nở, soda, nitrit nitrat..v..v.
Một cách nghiễm nhiên bữa cơm truyền thống cơ bản của người Việt xưa với món cá kho mặn, món canh rau, món rau xào và nồi cơm ghế khoai đậu đỗ lại thành ra thời thượng chuẩn tên bữa cơm healthy plant based.
Giải pháp ăn nhạt đúng nghĩa ít muối
Bên cạnh bữa cơm truyền thống kể trên, các tips nhỏ dưới đây có thể giúp bạn thưởng thức món ngon và đồng thời “ăn nhạt” đúng nghĩa “ít muối”:
– Đối với các loại baking powder, muối nở, men nở, muối tart bạn thay thế bằng men nuôi tự nhiên sourdough hoặc làm xốp làm bông như bánh bông lan thay thế bằng đánh bông lòng trắng trứng.
– Ăn đa dạng các loại rau củ quả đặc biệt nhâm nhi các quả khô ví dụ thân thiện dễ tìm thấy tại Việt Nam như chuối khô, nước mía khô: hầu hết là nguồn cung cấp kali – giúp làm giảm tác dụng của natri đối với cơ thể bạn và ăn đủ kali là điều quan trọng để duy trì huyết áp khỏe mạnh. Ngoài ra, các rau quả cung cấp kali đặc biệt tốt như bắp ngô, cam, khoai lang, bơ, chuối, rau dền, bí đỏ, đậu trắng, cà rốt..
– Uống nước vừa đủ: cân bằng nồng độ muối trong cơ thể, thiếu hay quá thừa nước đều có thể gây ra những tác động xấu đến sức khỏe thận, tim mạch, huyết áp. Ngoài nước lọc, bạn có thể ăn dưa leo, dưa hấu, nước canh, nước trà, thảo mộc vừa chứa nhiều dược tính vừa ít calo vừa bổ sung đủ nước. Cách tốt nhất để đảm bảo bạn đủ nước là kiểm tra nước tiểu, màu vàng nhạt là dấu hiệu tốt.
– Hạn chế tối đa ăn ngoài quán xá, nhà hàng không rõ nguồn gốc nguyên liệu, thức ăn chế biến sẵn: tác hại trực diện của “muối không mặn” đã được noom đề cập ở trên, ông bà ta có câu rất đúng “có kiêng có lành’. Hoặc nếu ăn ngoài, hãy nói với đầu bếp nhu cầu của bạn về bữa ăn ít muối và ít gia vị gốc muối.
Một khi quay về với bữa ăn truyền thống, nguyên liệu và gia vị thuần khiết sẽ quyết định độ ngon và dinh dưỡng nguyên bản của món ăn. Hãy ưu tiên thực phẩm giống thuần, canh tác hữu cơ sinh thái hoặc bạn có thể tự tay trồng được tại nhà.
Nếu muốn biết thêm các lựa chọn thực phẩm bản địa, cũng như mỹ phẩm từ thực phẩm có nguồn gốc minh bạch, tâm sự cùng noom ngay nhé!
Các bài viết tham khảo liên quan dưới bình luận:
#noom_trust_your_taste #noom_back_to_basic #noom_nuôi_dưỡng_bền_vững #tự_hào_ru_rú
Nguồn tham khảo:
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/effects-of-excess-sodium-infographic
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/effects-of-excess-sodium-infographic
https://www.eatingwell.com/article/7866099/what-happens-to-your-body-when-you-eat-too-much-salt/
