Nhiều người nhầm lẫn tinh là tinh tuý, là điều tuyệt đẹp nhất. Thực phẩm tinh không tốt cho sức khoẻ con người, thậm chí tệ hơn nếu sử dụng mỗi ngày thì gây ra nhiều bệnh rối loạn chuyển hoá. Ví dụ, dầu tinh luyện, đường tinh luyện, muối tinh mà chúng tôi phân tích.

Tinh bột nghệ được quảng cáo thần thánh ngăn ngừa lão hoá, trẻ hoá làn da, chống ung thư, chữa bệnh tim mạch, tăng cường chức năng gan… Tinh bột nghệ được mặc định ưu việt, chứa nhiều dưỡng chất có lợi hơn bột nghệ nhiều lần.

Sự thật tinh bột nghệ công dụng ngang với tinh bột mì, tinh bột ngô, tinh bột gạo…

MỤC LỤC

Quy trình sản xuất bột nghệ và tinh bột nghệ

Bột nghệ được làm từ củ nghệ tươi rửa sạch, phơi sấy khô (hoặc hấp rồi phơi sấy khô), nghiền nát thành bột.

Quá trình sản xuất bột nghệ chỉ đơn giản làm sạch rồi làm khô kiệt nước, không can thiệp thêm bất kỳ các hoá chất hay phụ gia nào khác. Bột nghệ truyền thống giữ nguyên vẹn được các thành phần cốt lõi trong củ nghệ tươi bao gồm: curcumin, vitamin C, K, E, Kali, canxi, sắt… và nhiều chất chống oxy hóa, kháng viêm khác.

Đặc biệt, curcumin là chìa khoá tạo nên hoạt tính sinh học mạnh mẽ với tác dụng trong việc điều trị các bệnh như: viêm tủy, ung thư tụy, hội chứng loạn sản tủy, ung thư ruột kết, bệnh vẩy nến, bệnh Alzheimer. Khác với bột nghệ, tinh bột nghệ là thành phẩm thu được từ quá trình ép vắt củ nghệ tươi lấy nước (juice) tách bã (chất xơ là chủ yếu), lắng lọc nhiều lần, thu lấy phần bột tinh đọng bên dưới, sau đó sấy khô, nghiền mịn, tạo nên tinh bột nghệ.

quy trinh san xuat tinh bot nghe — Tại Việt Nam, quy trình sản xuất truyền thống ép nước từ củ nghệ tươi và thường dừng lại ở công đoạn tinh bột nghệ (sau khi lặp đi lặp lại việc thêm nước, lắng lọc nhiều lần). Một số ít tiếp tục tách chiết curcumin, càng can thiệp càng hao hụt curcumin.

Khi tìm hiểu về tinh bột nghệ trên Google, hầu hết các kết quả đều cho rằng tinh bột nghệ ưu việt vì hàm lượng curcumin nhiều hơn bột nghệ. Tuy nhiên, lắng lọc tức để cho nước ép củ nghệ lắng tinh bột xuống dưới đáy rồi chắt nước ra. Sau đó, lại tiếp tục cho nước sạch vào để rửa tinh bột lắng đó, lặp đi lặp lại nhiều lần, còn lại tinh bột trơ.

Cách làm lắng lọc lấy tinh bột từ nước ép này dễ dàng tìm thấy ở sản phẩm bột lọc hay còn gọi là bột năng, bột bình tinh hay còn gọi là bột củ sam, bột củ dong riềng, tinh bột gạo, tinh bột nếp…. Trải qua quá trình lắng lọc rửa bột nhiều lần, tinh bột nghệ chỉ có là tinh bột trơ, các vitamin hoạt chất sinh học đã rửa trôi đi hết. Vậy liệu hàm lượng curcumin nhiều hơn so với bột nghệ như truyền thống vẫn đưa tin không?

Curcumin trong tinh bột nghệ là gì?

Curcumin, hoạt chất sinh học quý giá nhất trong củ nghệ, bản chất là polyphenol, phân tử có nhân thơm với tính chất khó hòa tan trong nước và chuyển hóa nhanh thành các chất chuyển hóa trở nên bất hoạt.

Trong quá trình xay, lọc, ly tâm tách nước hay liên tục thêm nước lắng đọng tinh bột, sấy khô bay hơi nước, curcumin vẫn còn và bằng chứng là màu vàng sót lại cùng tinh bột nghệ ở công đoạn cuối.Điều hoang phí là lượng lớn curcumin sót lại trong bã và trong phần nước sục bỏ đi sau các lần lắng lọc.

Số liệu từ một nghiên cứu khoa học đăng tải tại SienceDirect cho thấy, việc rửa liên tiếp được thực hiện trong quy trình thu hồi tinh bột nghệ đã loại bỏ 48,82% chất curcuminoid khỏi nghệ thô. Điều này có nghĩa rằng bạn đang vung tiền qua cửa sổ cùng 50% công dụng từ curcumin để đổi lấy tinh bột trơ.

loi ich tinh bot nghe

Tinh bột nghệ thậm chí có thể không còn curcumin hoặc chỉ chứa một lượng curcumin nhỏ. Khi mất đi curcumin, cùng những vitamin, tinh dầu đã bị rửa trôi trong quá trình sản xuất, tinh bột nghệ cũng chỉ ngang ngửa tinh bột mì – không công dụng sức khoẻ, chữa lành.

Cách hấp thụ x2000 curcumin từ bữa ăn hằng ngày

Curcumin chỉ được hấp thụ một phần nhỏ sau khi ăn, không bền vững trong ruột và chỉ đi qua đường tiêu hoá một lượng rất nhỏ. Một lượng nhỏ này cũng nhanh chóng bị thoái hoá hoặc liên hợp thành glucuronidation.

Cách tốt nhất để tăng khả năng hấp thụ curcumin là kết hợp cùng piperine từ hạt tiêu. Nghiên cứu khoa học từ đại học Y St. John, Bangalore, Ấn Độ đã cho thấy, mức độ hấp thu của curcumin trên cơ thể người khi kết hợp với piperine theo tỷ lệ 1% đã tăng lên tới 2000% so với không dùng piperine. Ngoài ra, nấu ăn có sử dụng dầu, mỡ có thể làm tăng sự hấp thụ của curcumin.

Dù có dược tính sinh học mạnh mẽ với nhiều tác dụng hỗ trợ sức khoẻ, curcumin cũng được khuyến cáo không nên bổ sung, sử dụng ở liều lượng cao. Theo Kawanishi et al. (2005), curcumin gây ra các tác dụng phụ như buồn nôn, tiêu chảy, rối loạn chuyển hóa sắt và chặn protein hepcidin, có khả năng gây ra thiếu sắt ở các bệnh nhân mẫn cảm.

Lưu ý, giới khoa học vẫn có nhiều tranh cãi về tác dụng thực sự của curcumin, thậm chí cho rằng curcumin không có tác dụng với con người. Trước những quan điểm trái chiều này, chúng tôi khuyên bạn gác lại việc bổ sung tập trung 1 chất cho cơ thể. Hãy ưu tiên thực phẩm toàn phần và tận hưởng hương vị ngon nguyên bản từ củ nghệ tươi hoặc bột nghệ, theo công thức truyền thống xưa nay.

Cách bền vững, tiết kiệm và hiệu quả tự nhiên chính là dựa theo các công thức vùng miền hàng trăm năm của ông bà ta, vốn đa dạng món ăn ngon đậm đà với nghệ, hay kết hợp với tiêu, nấu cùng dầu, mỡ như mì quảng rất Quảng, súp lươn Nghệ An, cá chuồn kho chiên nghệ xứ Quảng, cá bống, cá basa kho nghệ miền Tây, bún lòng xào nghệ xứ Huế, canh gà xứ Nghệ, gà kho sả nghệ miền Trung, thịt heo kho nghệ…

tinh bot nghe 5

Để gia đình bạn đều đặn bổ sung dưỡng chất tự nhiên cho cơ thể, đặc biệt curcumin và đồng thời không rước vào mình các vấn đề rối loạn chuyển hoá khi sử dụng tinh bột trơ, hãy ăn uống, thưởng thức ẩm thực Việt từ nguyên liệu nghệ thô gia vị toàn phần, củ nghệ tươi hoặc bột nghệ, bột sấy khô truyền thống thay cho các loại tinh bột trơ.