Ngày nay dưới sự phát triển mạnh mẽ của thực phẩm công nghiệp nên bánh trung thu ngày nay đã gần mất hẳn đi hương vị bánh Á truyền thống, cổ điển và trí thông minh của nền ẩm thực Á châu. Dù vẻ bên ngoài của bánh ngày càng bắt mắt bởi màu sắc và hoa văn đa dạng.
Có thể bạn không biết bánh trung thu cổ truyền có hương vị từ 5 gia vị tự nhiên và kinh điển sau :
- Đường mía thô ( bánh hiện đại được thay bằng đường tinh luyện hoặc đường phèn )
- Dầu mè rang không tinh luyện ( bánh hiện đại được thay dầu thực vật tinh luyện)
- Rượu mai quế lộ
- Nước tương lên men tự nhiên lâu năm ( bánh hiện đại được thay bằng nước tương công nghiệp)
- Chanh muối lên men lâu năm ( bánh hiện đại được thay bằng lá chanh hoặc vỏ quýt khô)
1. Đường mía thô : ngày nay
người ta sử dụng đường trắng hoặc đường phèn vì vậy phải nấu thắng đường cháy
lên để tạo màu, mùi cho bánh trung thu. Ngày xưa khi sử dụng đường mía thô thì
các bạn không cần phải thắng nước đường cho cháy lên để tạo ra “ mật giả” có vị
đắng, màu caramel, vị chua cho bánh. Đường mía thô có sẵn mật đường bên trong
và chúng ta chỉ cần bào đường trực tiếp vào bột là hoàn hảo từ màu sắc, mùi vị
phức hợp của bánh.
2. Dầu mè rang , rượu mai
quế lộ và nước tương lên men tự nhiên
lâu năm là 1 loại gia vị cổ điển bật nhất trong ẩm thức châu Á.
3. Trong bánh trung thu có lạp xưởng ,có thịt, có hạt béo vì vậy ông bà ta đã vô cùng thông minh thêm vỏ trái chanh muối lâu năm để trẻ em ăn không bị sình bụng, ích bụng hoặc khó chịu. Một sự kết hợp vô cùng độc đáo và có tính cân bằng âm dương rất lớn trong ẩm thực Á, điều mà giúp ẩm thực Á Châu có thể nổi trội và đánh bậc mọi nền ẩm thực lớn khác trên thế giới. Điều này gần như mất hẳn trong món bánh trung thu hiện đại.
