VẤN ĐỀ GẠO LỨC CÓ THỂ CHỨA ASEN (THẠCH TÍN)
Lợi ích của Đường Mía Thô & sự khác biệt với đường tinh thể (dạng crytal), đường tinh luyện :
Đường tinh thể crytal ( refined cane sugar, brown sugar, black sugar ) và đường mía thô (cane jaggery) hai chất làm ngọt thường được sử dụng trên toàn thế giới. Mặc dù cả hai đều làm từ nước mía nhưng chúng khá khác nhau :
1. Sự khác biệt trong màu sắc :
– Đường tinh thể : Đường thường có màu trắng sáng, màu nâu và cả màu đen.
– Đường mía thô : có màu từ màu vàng vàng đến nâu vàng, nâu, nâu sẫm và giống như màu sô cô la đen, tùy thuộc vào mức độ nấu , thời tiết lúc thu hoạch và tùy thuộc vào giống mía.
2. Sự khác biệt trong kết cấu :
– Đường tinh thể và hoặc đường tinh luyện :ở thể rắn, cứng và kết tinh dạng crytal do đã tách hoàn toàn hoặc gần hết rỉ mật cũng như các muối khoáng hay khoáng chất có lợi cho cơ thể
– Đường mía thô Noom : Là dạng thực phẩm toàn phần , nước mía được nấu keo lại nửa rắn, mềm hơn so với đường, và vô định hình.
3. Sự khác biệt trong chế biến:
Giai đoạn đầu tiên của việc sản xuất đường mía thô và đường tinh luyện là như nhau. Bước đầu tiên này là đun sôi nước ép mía.
– Đường tinh luyện: Sau khi sôi , mật mía được xử lý bằng than xương ( than được đốt từ xương động vật) để tẩy hết mọi thành phần phụ trong nước mía sau đó cho nó ngưng tụ rồi kết tinh và chúng ta có đường tinh luyện.
– Đường mía thô Noom : Sau khi đun sôi không xử lý bằng bất cứ loại than hay tinh chế loại bỏ thành phần nào. Đó là lý do tại sao, ở Ấn Độ, đặc biệt là Ấn Độ giáo, đường cô đặc được coi là thiêng liêng, trong khi đường trắng thì không. Đối với đường thô, hỗn hợp nước mía được được đun sôi và đun sôi liên tục cho đến nó được cô đặc và đổ vào khuôn.
Sự khác biệt trong kết cấu :
Cả hai đường mía thô Noom và đường tinh thể tinh luyện đều chủ yếu là sucrose, nhưng có một số khác biệt.
– Đường dạng tinh thể ,tinh luyện : Chỉ có duy nhất sucrose (C12H22O12).
– Đường mía thô: Chủ yếu là đường sucrose (C12H22O12), ngoài ra còn có muối khoáng, sắt , Kali, magie và rất nhiều vitamin …và chất xơ. Đặc biệt các giống mía cổ trồng 12 tháng , trồng theo phương pháp quảng canh (irgnore themselves) ,nước mía cô đặc sẽ chứa lượng muối khoáng và sắt lớn rất.
4. Sự khác biệt trong lợi ích sức khỏe :
Mặc dù cả hai nước mía cô đặc và đường tinh luyện đều cung cấp năng lượng cho cơ thể nhưng chế độ giải phóng năng lượng là khác nhau.
– Đường tinh luyện : Là một trong những hình thức đơn giản nhất của đường mía, đường được ngay lập tức hấp thụ vào máu và giải phóng một năng lượng. Điều này có thể chứng minh có hại cho một số cơ quan nội tạng như thận, mắt và não bộ, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường. (những người xấu đói là do lượng isulin tăng giảm đột ngột cũng do chế độ ăn quá nhiều đường tinh luyện)
– Đường mía thô Noom : khi ở thể phức tạp hơn nhiều so với đường tinh luyện, vì nó được tạo thành từ các chuỗi dài của sucrose. Do đó, nó được tiêu hóa chậm hơn so với đường và năng lượng phát hành từ từ và không ngay lập tức. Điều này cung cấp năng lượng trong một thời gian dài và không gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, điều này cũng không phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
– Đường mía thô Noom cũng tập hợp một số lượng đáng kể của các muối sắt (iron) rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người bị thiếu máu hoặc thiếu sắt. Một lần nữa, nước mía cô đặc cũng chứa các muối khoáng mà rất có lợi cho cơ thể. Bạn có thể cảm nhận khi ngâm 1 cục đường mía thô, nó tan trong miệng và để lại một chút muối trên lưỡi. Và đây là muối khoáng tự nhiên được mía tổng hợp từ đất. Hơn nữa, nước mía cô đặc là rất tốt trong vai trò là 1 tác nhân làm sạch. Nó làm sạch phổi, dạ dày, ruột, thực quản và đường hô hấp. Những người làm việc trong bụi bặm như cảnh sát giao thông, kĩ sư công trình, đi ngoài đường Sài Gòn Hà Nội bụi bặm được khuyến khích dùng một liều đường mía thô hằng ngày . Đường mía thô Noom có thể trợ giúp cho các bệnh như hen suyễn, ho, cảm lạnh, và tắc nghẽn trong lồng ngực.
– Ở Ấn Độ người ta sử dụng đường mía thô cho 1 số món ăn nhẹ nhằm giúp sưởi ấm cơ thể trong mùa đông.
–
( ở VN có món chè trôi nước gừng quên sầu, hay món chè đậu đen cốt dừa cho mùa đông ấm áp)
5.Sự khác biệt ở khía cạnh văn hóa
Đường mía thô Noom : những món ăn đặc trưng của VN như chè trôi tàu, bánh ít gai, chè đậu, các loại mứt, đặc biệt mứt gừng không thể thiếu jaggery. Hay các món cá thịt kho, không thể thiếu jaggery. Và ngay cả món caramel plan vẫn không thể bỏ qua jaggery. Từ lúc có đường tinh thể tinh luyện các món tráng miệng tinh xảo chi tiết đã trở nên phổ thông hơn bao giờ hết. Các món bánh làm từ bột nếp , bột gạo, và các món có mè 1 loại siêu thực phẩm, hay lạc không thể thiếu jaggery
Đường: Nó hầu như không có chỗ trong các hoạt động văn hóa hoặc tôn giáo Ấn Độ, có lẽ vì nó được coi là có nguồn gốc từ nước ngoài và có than xương ( than này được đốt từ xương động vật).
Đường thô: có một vị trí quan trọng trong văn hóa Ấn Độ, có lẽ vì nó là bản địa. Tại Ấn Độ, nó được cung cấp cho các vị thần và nữ thần và được sử dụng trong nhiều nghi lễ tôn giáo bởi vì nó được coi là thánh, vì nó không liên quan đến việc sử dụng than xương.
6.Khác nhau ở khía cạnh công nghiệp và Marketing
Một lần nữa, có một số khác biệt lớn.
Đường tinh luyện : Các ngành công nghiệp đường là rất có tổ chức và cơ giới hóa cao, gần như tất cả các đường trên thị trường được sản xuất tại các nhà máy đường do các công ty tập đoàn lớn.
Đường mía thô Noom đã đượ sản xuất trong nhiều thế kỷ trước khi đường ra đời và chưa thể đi ra khỏi cõi của khu vực nông thôn.
7.Sự khác biệt trong ẩm thực Sử dụng & công nghiệp
Đương nhiên, những khác biệt này là rất thú vị để thảo luận.
Đường tinh luyện : Đường được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm ngọt. Toàn bộ ngành công nghiệp bánh kẹo phụ thuộc vào đường. Nó được sử dụng trong các mặt hàng bánh như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh quy và các sản phẩm bánh khác. Nó được tìm thấy trong món ăn hầu hết ngọt nấu trong các hộ gia đình và cũng có trong các món ăn khác để tăng hương vị, bao gồm cả sorbets, xi rô, mứt, thạch, nước xốt, mứt, squashes, nước ngọt, nước ép trái cây đóng gói và sữa có đường, sôcôla sữa, nước đá các loại kem, kẹo đá, sữa đặc có đường và … .., danh sách này có thể đi vào vô hạn. Nó cũng được sử dụng trong một số loại thuốc. Đường được caramel và trộn với một số mặt hàng thực phẩm và đồ uống, bao gồm đồ uống có cồn, để thêm hương vị, màu sắc và hương thơm.
Mặc dù đường mía thô Noom không phải là sử dụng rộng rãi như đường, nó vẫn còn rất phổ biến trong các hoạt động ẩm thực Ấn Độ. Nó được sử dụng trong các món cà ri, súp đậu lăng và các chế phẩm khác. Nó là một phần không thể tách rời của đồ ngọt nước thực hiện bằng cách kết hợp các loại hạt đất, gram, hạt mè, bột gạo, gạo căng phồng, gạo popped, hạt điều, hạnh nhân, lúa mì, bột mì và đồ ăn nhẹ… Ở Ấn Độ nước mía cô đặc được sử dụng trong các món ăn nhẹ nhằm giúp chống lại cái lạnh.
8.Sự khác biệt trong tiện lợi, sẵn có
Sự khác biệt này là rất lớn!
Đường tinh luyện: có sẵn hầu như bất cứ nơi nào trên thế giới (không kể những khu rừng rậm Amazon, các bộ phận của châu Phi, và Mt. Everest ) . Luôn luôn sẵn sàng hại bạn ở mọi ngóc ngách.
Đường mía thô Noom : Nếu không sống trong một đất nước mà đường thô được sản xuất, nó có thể là rất khó để tìm thấy. Nó được xuất khẩu sang rất ít quốc gia từ các nước mà nó được sản xuất, vì nó chứa rất nhiều độ ẩm và dễ tan chảy. Do đó, vận chuyển và lưu trữ của nó là một vấn đề.
Thật may mắn cho bạn nếu bạn đang xài jaggery.
Đường mía thô Noom chứa nhiều vitamin ,kali, sắt, magie và các loại muối khoáng giúp cung cấp dinh dưỡng cho bề mặt da bên ngoài, tẩy tế bào chết và hoặc tắm bằng nước mía cô đặc dạng sệt sẽ giúp da tẩy da chết tự nhiên , nhẹ nhàng an toàn giúp da sáng bóng khỏe mạnh. Có thể bạn không tin nhưng nó cũng chữa được cả mụn đầu đen, mụn cám hay mụn nhọt, giúp 1 phần trì hoãn các đốm đen. Chăm sóc da bằng các nguyên liệu nhà bếp chưa bao giờ là lỗi thời hay nguy hại. Ngược lại rất rẻ tiền nhưng cực kì hiệu quả và an toàn cao.
Đối với tiêu hóa
Tốt cho tiêu hóa :
Ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa: Có 1 sự khác biệt rất lớn đối với đường tinh luyện hay đường tinh thể thì nước mía cô đặc giúp tăng tiết enzyme tiêu hóa: thốt nốt kích thích bài tiết enzyme tiêu hóa, và nó cũng được chuyển đổi thành axit axetic. Do đó, nó tăng tốc quá trình tiêu hóa, như tải trọng trên đường tiêu hóa được giảm đáng kể,ngăn ngừa các vấn đề như khó tiêu, táo bón, đầy hơi, giun, vv
Thanh lọc máu: Một trong những lợi ích nổi tiếng nhất của jaggery nước mía cô đặc là khả năng làm sạch máu. Khi tiêu thụ một cách thường xuyên, tẩy sạch máu, để lại cơ thể của bạn khỏe mạnh.
Ngăn chặn bệnh liên quan tới huyết áp giúp trong việc thúc đẩy tổng số hemoglobin trong máu .
Ngăn ngừa thiếu máu: Rất rõ ràng với lượng chất sắt và folate giúp trong việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu bằng cách đảm bảo cân bằng mức độ quân bình của lượng hồng cầu trong máu. Điều này đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai. Nó cũng cung cấp năng lượng tức thời có thể ngăn chặn sự mệt mỏi và yếu của cơ thể. Nhờ sự phong phú nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, là một tự nhiên điều trị hiệu quả đối với nhiều vấn đề kinh nguyệt. Nó cũng giúp trong giảm chuột rút và đau dạ dày có liên quan đến chu kỳ kinh nguyệt.
Duy trì cân nặng Không phải là đường ăn kiêng, nhưng khi sử dụng nước mía cô đặc sẽ giúp chúng ta giảm thèm ngọt như bệnh nghiện đồ ngọt của đường tinh luyện , tinh thể.
Tăng chuyển hóa: Đường mía thô Noom là một nguồn giàu kali, mà là một loại khoáng chất giúp cân bằng các chất điện giải cũng như việc xây dựng cơ bắp và cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể. Những yếu tố này đóng một vai trò quan trọng trong bạn có thể ngăn ngừa nhiều vấn đề về hô hấp như hen suyễn, viêm phế quản, vv Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng chất làm ngọt tự nhiên này với hạt mè đen cho lợi ích tuyệt vời cho hệ thống hô hấp.
Phòng chữa bệnh ho & cảm lạnh: jaggery được biết đến với khả năng của mình để điều trị tự nhiên bị ho và cảm lạnh hiệu quả.,bạn có thể trộn nó với trà hoặc nước ấm, cách này cũng giúp giảm chứng đâu đầu. Trà gừng hoặc trà ấmcũng làm giảm đau khớp.
Cân bằng nhiệt độ cơ thể: đặc biệt có lợi cho những bệnh nhân bị hen suyễn đòi hỏi một nhiệt độ cơ thể bình thương.
Cung cấp năng lượng tức thì: Nếu bạn đang cảm thấy yếu hoặc hôn mê, ăn một miếng đường thốt nốt có thể cung cấp năng lượng tức thời. Điều tốt nhất về nó là nó đang dần được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể của bạn, không giống như đường trắng. Điều này có nghĩa rằng mức độ đường trong máu không được nâng lên ngay lập tức.
Quy định chức năng gan: Một trong những chức năng chính của gan là để thoát khỏi cơ thể các chất độc hại và các tạp chất khá. Nước mía đã được cô đặc bằng cách đun nóng sôi lớn trên chảo gang tự nhiên có thể làm sạch cơ thể, nó làm giảm khối lượng công việc của gan và giải độc nó là tốt, do đó điều chỉnh chức năng của nó
Nguồn : http://www.stylecraze.com/articles/marvelous-benefits-of-jaggery-for-skin-and-health/
Related posts
